排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，對(duì)于身體具有很好的滋補(bǔ)作用。夏季，一般以清淡飲食為主，肉類的攝入相對(duì)少一些，人體要均衡攝入食物才可保證身體健康。排骨就是夏季不錯(cuò)的選擇，肉少鮮嫩，而又不過分油膩，像啃骨頭一樣，但又比啃骨頭省力氣多，吃完后剩下一個(gè)個(gè)光禿禿的骨頭，解饞又過癮。
夏天吃排骨就要想適合夏天的吃法，既不能在廚房待時(shí)間太久，還不能使排骨油膩。今天給大家介紹一款適合夏季的排骨做法，不僅原料簡(jiǎn)單，調(diào)料也簡(jiǎn)單，只需三種很常見的家庭調(diào)料；而且烹飪方式上也是很健康的，就一個(gè)字“蒸”—豉汁蒸排骨。
豉汁蒸排骨，只需掌握好四步曲：豆豉的處理方法，調(diào)料的比例，抓勻腌制，上火蒸，就可以美美的享受了，絕對(duì)的零失敗。在排骨中又加了南瓜，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來鮮香入味，不油不膩，滑嫩爽口，軟爛酥脆。最重要的是，這道菜中既有蔬菜，又有排骨，一道菜，再來碗米飯，可以輕松搞定一頓飯，不愧是夏季開胃解饞霸王餐。
豉汁蒸排骨
原料：排骨500克﹑南瓜300克﹑豆豉25克
調(diào)料：一小勺白糖﹑二勺醬油﹑三勺蠔油，蔥姜蒜末﹑食用油各適量
【功效剖析】
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有滋陰壯陽、益精補(bǔ)血的功效。
南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤(rùn)肺益氣，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，治療便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。
做法：
1. 排骨用清水反復(fù)沖洗，洗凈表面的油和血水。
2. 洗干凈的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩。
3. 趁著浸泡排骨的時(shí)間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎后的豆豉香味才更容易發(fā)揮出來。
4. 鍋中放少許底油。
5. 油熱后，把剁好的豆豉放進(jìn)去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發(fā)揮出來，這樣腌制出來的排骨才會(huì)豉香濃郁，鮮香入味。
6. 豆豉炒香后，下入蔥姜蒜末，進(jìn)行翻炒。
7. 炒出香味后，即可關(guān)火；放入適量蔥姜蒜末，能增加豆豉的香味。
8. 浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進(jìn)去。
9. 放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美。
10. 放入2湯匙醬油，上色，調(diào)味。
11. 放入3湯匙蠔油，提鮮，增味。由于豆豉﹑蠔油﹑醬油都是咸的，這道排骨中無需加鹽了，對(duì)于重口味的人，可適量加少許鹽。
12. 用手將排骨與調(diào)料充分抓勻，放置一邊腌制20分鐘；使排骨充分入味。
13. 南瓜洗凈去皮﹑去瓤，切塊狀，盡量切的厚一些，這樣南瓜才可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口。
14. 將腌制好的排骨均勻的碼在南瓜上面。
15. 放入鍋內(nèi)，鍋開后，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用(為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個(gè)大碗)。
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