材料:
面包:牛奶260克、白糖50克、酵母4克、高筋面粉320克、低筋面粉60克、鹽4克、黃油30克
菠蘿皮:黃油40克、糖粉40克、全蛋液20克、低筋面粉90克、奶粉10克
1、牛奶260克、糖50克、酵母4克混合靜置3分鐘后,倒入高筋面粉320克、低筋面粉60克、鹽4克揉成面團(tuán)
2、揉成可以拉出略厚的薄,加入30克黃油繼續(xù)揉
3、繼續(xù)揉至擴(kuò)展階段,出薄膜后,放入盆中蓋上保鮮膜發(fā)酵,摔打加揉就可以快速出薄膜
4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候,做菠蘿皮,把40克軟化的黃油放入盆中,加入40克糖粉攪勻
5、分次加入20克全蛋液攪拌
6、最后篩入90克低粉、10克奶粉,攪拌均勻放入冰箱上層冷藏
7、面團(tuán)發(fā)酵完成,現(xiàn)在天熱1個(gè)小時(shí)內(nèi)就發(fā)酵好了
8、把面團(tuán)放案板上揉一揉,分成8份,蓋上保鮮膜松馳15分鐘
9、15分鐘后,取一個(gè)面團(tuán)稍搟,放入豆沙餡兒
10、包好后,收口朝下放入烤盤(pán)
11、從冰箱拿出菠蘿皮面團(tuán),分成8份
12、取一塊面團(tuán),揉圓后用手按壓成圓薄片
13、蓋在面包上,用刮板切出方格
14、全部做好之后,蓋上保鮮膜二次發(fā)酵,30-40分鐘左右,面包膨脹變大,在表面刷一層全蛋液
15、入烤箱中層170度30分鐘,如果烤箱小,后半程加蓋錫紙,以免烤焦
16、切開(kāi)