拔絲蘋果的做法
歡迎采用本方制作拔絲蘋果，拔絲蘋果的做法有很多種，這里為您推薦簡(jiǎn)單的幾種。制作的過(guò)程中有成功，有失敗，希望您能把自己制作拔絲蘋果的經(jīng)驗(yàn)方法，或者遇到的問(wèn)題發(fā)上來(lái)與大家一起分享討論。
拔絲蘋果的做法一拔絲蘋果的原料：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實(shí)耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克�！�
拔絲蘋果的過(guò)程： 1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見(jiàn)方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開(kāi)水一碗，先將蘋果塊在涼開(kāi)水中浸一下再入口，更為香脆。
注意事項(xiàng)
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚(yú)去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。
3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長(zhǎng)成菜后的拔絲時(shí)間。
拔絲蘋果的做法二拔絲蘋果的主料：蘋果兩個(gè)，芝麻10克
拔絲蘋果的輔料：白糖200克，熟豬油或清油750克
拔絲蘋果的做法： 1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內(nèi)待炸。
2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。
3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟；
4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng)；
6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；
7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。
拔絲蘋果的做法三拔絲蘋果的調(diào)料：糖150克拔絲蘋果的要領(lǐng) �、� 面粉加少許水拌成面糊。
�、� 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。
拔絲蘋果的做法 一，把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。
二，半碗面粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）
三，把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊
四，鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱
五，放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行
六，再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊
七，再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤
八，再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀
九，倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）
十，事前預(yù)備一碗冰水,或涼的白開(kāi)水,將出鍋的拔絲蘋果在冰水里過(guò)一下,皮脆內(nèi)軟,甜香滿口。
