牛肉嫩豆腐

材料：豆腐兩塊 （首選盒裝鮮豆腐）
　　牛肉片半斤（首選已腌好的新鮮牛肉片）
　　姜、蔥、芫西少許
　　調(diào)味料：鹽、白糖、玉米粉（生粉）、蠔油、醬油
　　
步驟：
　　1. 新鮮牛肉片（可要求檔主加入少許嫩肉粉）依次拌入少許鹽、白糖、醬油、生份拌勻，最后加少許生油拌好放置一旁（以拌完后沒有多余水分為佳）；
　　2. 嫩豆腐切成小方塊，注意不要弄散了；
　　3. 姜片兩小塊，芫西及蔥切段，一旁備用；
　　4. 取干凈小碗，酌量放鹽、糖、生粉、蠔油、清水，攪拌均勻作芡汁備用；
　　5. 猛火紅鍋，放入生油，油煙起時(shí)把腌好的牛肉片倒入，滑炒至熟，盛起；
　　6. 放少量油，先放入姜片和蔥頭部分爆香，馬上倒入豆腐，加少量水；
7. 稍候即可倒入芡汁，輕輕翻弄豆腐，再倒入已炒熟的牛肉片，使其吸收汁液里的味道；
　　8. 最后放入蔥段、芫西，收火起鍋。