雞火煮干絲是淮陽菜中的名品,這個菜肴傳世久遠,以清代的九絲湯和燙干絲發(fā)展而成,是一道既清爽,又有營養(yǎng)的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干,刀工要求極為精細,多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào),復合到豆腐干絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。金柱園和天鳳園制作的雞火煮干絲最為聞名,下面就讓我們來制作這道傳說中乾隆皇帝吃過的名菜吧
首先做這道菜必須要有雞湯,我們用一只老母雞,加適量蔥姜花雕開始熬一鍋湯
然后準備原料有,豆腐干,火腿,豬腿肉,冬筍,香菇,蝦仁(需要上漿),雞肉,干貝絲,除蝦仁外,這些原料全部要切細絲