芙利安在法語中是美味甜點(diǎn)的意思,制作成正方形成為芙利安,制作成長(zhǎng)方形稱為費(fèi)南雪。使用了大量杏仁粉,用品質(zhì)良好的杏仁粉可以使成品更香濃。剛烤好時(shí)外表酥脆,內(nèi)里濕潤(rùn),放置熟成后則整體濕潤(rùn),溫和。讓人可以享受兩種不同的美味。
杏仁點(diǎn)心會(huì)用到大量杏仁粉和黃油,因富含油脂成分而不容易干燥,烘烤出來的甜點(diǎn)口感非常濕潤(rùn),且質(zhì)感細(xì)膩,散發(fā)出濃郁的杏仁風(fēng)味。因?yàn)橛椭煞州^高,若發(fā)生氧化會(huì)讓風(fēng)味驟減,重點(diǎn)在于使用新鮮高品質(zhì)的杏仁粉并密封保存。這款用了法芙娜的可可粉巧克力,伊斯尼的黃油卷,日本宇治抹茶。表面使用的是食用金箔。
方子還是來自熊谷裕子可搜。用中央凹陷的沙瓦琳模具來進(jìn)行烘培,最后倒入濃稠的甘納許?梢試L試搭配做各種口味組合的老虎芙利安。