紅燒鳊魚
1.買來了一條鳊魚如果有長江里那種三角鳊就最佳了,必要的姜,蔥,蒜.
2.注意清洗干凈魚的腹腔,黑膜!
3.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味
4.因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!可以沾點(diǎn)面粉
6.調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!
7.下鍋,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心,弄斷了就砸鍋了
11.然后就可以放一小碗水開始煮—水開后加入最重要的料酒+醬油,是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟!
12.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,醬油是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13.加入一大勺豆瓣醬,可以用自制的紅辣椒糊!
14.燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15.現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉
16.鍋里還有一些湯!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17.最后工序——澆上湯汁!
