凍豆腐的做法大全
凍豆腐有很多種做法，不同的食材制作的凍豆腐，口感味道都有很大的不同，為大家整理了凍豆腐的做法大全，希望大家能在里面找到自己喜歡的做法。美食要做好，一定要多練習(xí)哦。
凍豆腐的做法一：凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍干、薏米、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1.將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；
2.鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋時(shí)淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點(diǎn)：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。膠東菜系列--凍豆腐
原料：凍豆腐半斤（切成2立方厘米左右小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1.肉切小片入鍋，加醋和高湯,沒(méi)過(guò)肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2.加水，如豆腐是剛?cè)〕?50ML左右，如已漓水，加500左右。
3.放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4.開鍋后關(guān)火加味精和香菜，淋上香油即成。
凍豆腐的做法大全二：西蘭花凍豆腐
主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜
輔料：
油、鹽、香油
制作步驟：
1.北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上
2.用時(shí)提前半天取出化凍后，把水份擠干。
3.西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。
4.燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過(guò)涼水，可使西蘭花口感脆嫩。
5.胡蘿卜洗凈切片。
6.鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會(huì)，再倒入凍豆腐翻炒；鍋中倒少許水，煮一下豆腐。
7.最后倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點(diǎn)幾滴香油。
凍豆腐的做法大全三：居家湯凍豆腐金針湯
原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：
1.凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對(duì)切兩半；榨菜洗凈；香菜洗凈、切小段。
2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
凍豆腐的做法大全四：扒凍豆腐
主料原料：
凍豆腐 400克，面粉30克，熟豬油100克，水淀粉30克， 花椒水 40克， 雞油 40克， 料酒 20克， 精鹽 5克， 姜 30克， 味精 2克， 蔥 30克
烹制方法：
1.炒勺內(nèi)放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長(zhǎng)方片，放回勺內(nèi)，上火燒開撈出控凈水。
2.勺內(nèi)加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時(shí)，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
工藝關(guān)鍵：
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。
風(fēng)味特點(diǎn)：
1.此菜是遼寧傳統(tǒng)名菜。俗語(yǔ)講，“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進(jìn)行烹制，有種特殊風(fēng)味。凍豆腐的制作方法簡(jiǎn)單，數(shù)九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結(jié)冰膨脹，豆腐出現(xiàn)蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。
2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長(zhǎng)方片，再加調(diào)味品扒制，質(zhì)地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。
凍豆腐的做法大全五：三鮮凍豆腐
原料：凍豆腐 200克 蔥 頭 5克鮮香菇25克 姜 片 5克筍 片 50克 醬 油 少許火 腿 25克 味精、食鹽適量植物油 50克
制法：
1． 將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠凈水分，切成長(zhǎng)方厚片。
2． 香菇洗凈，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗凈切成塊。
3． 將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時(shí)放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味時(shí)，即可起鍋。
凍豆腐的做法大全六：番茄凍豆腐
材料：凍豆腐、番茄、干香菇、姜、鹽適量。
做法：
1、豆腐整個(gè)放入冰箱冷凍室一天，用時(shí)提前取出化凍，然后擠干水份，撕成小塊。
2、干香菇洗凈泡發(fā)切絲，番茄洗凈去皮切塊，姜切末。
3、熱鍋涼油，先下姜末，然后倒入香菇，炒一會(huì)出香味，倒入番茄。
4、翻炒，將番茄炒軟爛，出湯。
5、倒入凍豆腐，炒至熟，撒鹽即可出鍋。
凍豆腐的做法大全七：涼拌凍豆腐
材料：
凍豆腐，香菇，彩椒等
做法：
1、干香菇泡軟，放到鹽水中煮熟，去蒂切小塊；
2、凍豆腐先化凍，然后切方丁，放到鍋中焯一下，撈出擠干水份；
3、柿子椒與彩椒洗凈后切與凍豆腐大小差不多的丁；
4、加入調(diào)味料拌勻裝盤即可。
凍豆腐的做法大全八：清蒸凍豆腐
原料：
凍豆腐。姜絲、蔥絲適量。生抽、花生油。糖。
做法：
1、凍豆腐解凍后切成厚片，擺入盤中，加姜絲，置于沸水中蒸5分鐘即可；
2、花生油、生抽、糖與蒸出的豆腐湯汁融在一起，再淋在蒸好的豆腐上，裝飾蔥絲即可！凍豆腐木耳酸湯
原料：
凍豆腐、黑木耳、番茄酸湯、海鮮粉、清水、香油。
做法：1、凍豆腐化凍后，擠干水份并切小塊、黑木耳洗凈、番茄酸湯備用；
2、鍋中放清水煮開，放海鮮粉調(diào)味后，下番茄酸湯燒開；
3、放入黑木耳及凍豆腐煮熟，出鍋前淋香油。
凍豆腐的做法大全九：白菜凍豆腐
原料：
白菜、凍豆腐、豬肉、蔥、醬油、鹽。
做法：
1、把白菜洗凈切成小塊，凍豆腐切成小塊，豬肉切薄片，蔥切成蔥花；
2、起鍋倒油，油到五成熱的時(shí)候放入蔥花爆香，爆香后放入肉片倒入醬油翻炒，然后再放入白菜，等到白菜炒軟后添水，沒(méi)過(guò)白菜即可。水開后放入鹽和凍豆腐，等到凍豆腐已經(jīng)熟透即可。
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