核桃酥——重陽節(jié)討喜長輩的經(jīng)典之選
漸漸進入深秋，一壺普洱，幾片核桃酥，成了我家下午茶的首選搭配，而且這款古老而洋氣的經(jīng)典小吃，老少通吃，曾經(jīng)是我們80后童年的美好回憶，現(xiàn)在又是我們討喜長輩的經(jīng)典之選。尤其是在重陽節(jié)之際，自己親手做一份核桃酥，送給長輩，那是再好不過的事。
配料：低筋面粉200克 核桃碎80克 雞蛋一個 色拉油110克
白糖90克 小蘇打3克 泡打粉4克 黑芝麻適量裝飾用
步驟：
1. 將核桃肉用搟面杖敲碎備用
2. 將色拉油，白糖，三分之二的雞蛋液混合均勻（剩下的三分之一蛋液刷表面用）
3. 低筋面粉，小蘇打，泡打粉混合均勻，用面粉篩篩入第二步的混合液中
4. 將核桃碎倒入第三步的混合物中，攪拌均勻
5. 將混合物搓成10克的圓球，在放在掌心壓扁，放入烤盤
6. 在桃酥的表面刷上剩下的蛋液
7. 在桃酥上撒上黑芝麻，烤箱預熱180度，中層15分鐘，上色即可
聰聰囡的碎碎念：
1. 低筋面粉，小蘇打，泡打粉，一定要混合均勻，然后篩入第二步的混合物中，混合不均會導致小蘇打多的地方發(fā)苦，從而影響口感
2. 黑芝麻可用可不用，裝飾在上面是為了美觀，不過也可以混合在面粉里，這樣烤出的核桃酥更香
3. 我也試了用40的紅糖和50的白糖來制作核桃酥，烤出的核桃酥有紅糖的焦香味，也很不錯
4. 核桃酥放入烤盤的時候注意間距，因為烤制過程中會膨脹變大，以免粘連
5. 因為烤箱的溫度都各不相同，所以烤制的時候要看自己的烤箱上色程度而定，十五分鐘是大概的時間，以上色均勻為準
