季節(jié)甜美，點心酥香----抹茶桂花栗蓉蛋黃酥
莫名地喜歡清秋的靜美、輕盈、旖旎！它的色、它的韻、它的柔就這樣入眸入心，入了歲月的畫卷。不知不覺清淺了時光，濃郁了情懷！
在這落葉繽紛的甜美季節(jié)，用抹茶和桂花的清香、栗子的甘甜和軟糯、咸蛋黃的鮮美做一份抹茶桂花栗蓉蛋黃酥。清晨，泡一杯花茶，從烤箱里取出暖暖的蛋黃酥，一陣淡淡的抹茶清香撲鼻而來，一口下去，層層酥皮里有一種妙不可言的美味，如同這季節(jié)的美讓人難忘。
主料：高筋粉 (140g) 豬油A (50g) 水 (60g左右（根據(jù)面粉調(diào)整）) 低筋粉A (10g) 糖粉 (30g) 低筋粉B (120g) 豬油B (60g) 蛋黃 (16個) 自制桂花粟蓉(適量)
步驟：1、中小火熬豬油，炒桂花栗蓉。
2、取蛋黃。
3、油皮材料：高筋粉、低筋粉A、豬油A、糖粉和水。油皮材料混合成團，盡量揉勻起筋，蓋上保鮮膜靜置備用。
4、油酥材料：低筋粉B+豬油B。油酥材料混合，我放了抹茶粉6g，混合均勻，蓋上保鮮膜靜置備用。
5、在油皮和油酥靜置過程中，準(zhǔn)備蛋黃和餡料。取一個蛋黃，和紅豆沙一起稱量記35g。一共分成16份。然后栗蓉滾圓，按扁，把蛋黃包在紅豆沙里，再滾圓備用。
6、油皮分成8份，油酥分成8份，分別滾圓。
7、 油皮包裹油酥，綠色在里邊，白色在外邊，包裹成一個球。滾圓，按扁，用搟面杖搟成長圓形，從上到下一點點卷成卷，蓋上保鮮膜省發(fā)30分鐘。油皮和油酥已經(jīng)初步混合了。
8、 30分鐘后，卷卷拿出來，收口朝下，用搟面杖再搟成長條，最好薄一點，還是從上向下卷起來。兩次搟卷才能起酥分層，再省發(fā)30分鐘。
9、 取出一個卷卷，橫向從中間切開，橫切口朝下，用搟面杖搟成圓片。最好是搟成餃子皮形狀，就是中間略厚，外邊一圈是薄的，這養(yǎng)好包，收口折疊也不會過厚。
10、用這個皮把剛才準(zhǔn)備好的豆沙蛋黃餡包在里邊，滾圓，排列在烤盤上�？鞠漕A(yù)熱170℃，烤30分鐘左右，表面略微變黃就可以了。
