選購春筍以質(zhì)地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細(xì)嫩為佳;行邊筍以質(zhì)嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。竹筍是鮮菜,越新鮮越嫩,吃起來口感越好,因此保鮮很重要。買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽,然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。筍的存放主要是防止水分丟失,可按以下方法存放:選完整無傷的筍,放入塑料袋中,扎緊袋口,可存放一個月不變味;裝箱保存,在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙,把筍尖朝上擺好,然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實,放在陰涼通風(fēng)處,可存放1—2個月。