將多余部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉連皮切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。
注意：取骨頭的時(shí)候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費(fèi)，加冷水小火熬，可以用來燒湯！
準(zhǔn)備腌制雞肉的材料：
雞蛋1個(gè)，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖喱粉1/2小勺
先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入干性材料，完全攪拌均勻以后進(jìn)冰箱冷藏至少3-4小時(shí)，使雞肉入味，當(dāng)然，放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！
之后開始準(zhǔn)備椒鹽粉，就是最后灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發(fā)出來感覺有點(diǎn)沖鼻就差不多可以了，放涼以后裝到小罐子，密封保存可以用很久！
從冰箱取出腌制好的雞肉，沾上淀粉，注意：蘸的時(shí)候動(dòng)作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。
將沾好淀粉的雞肉放在一大盤子里，靜候5分鐘左右，使其‘返潮’，可以看到，剛沾好淀粉的雞肉表面是白色的，返潮以后表面顏色變深，其實(shí)是淀粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至于破裂。
先用低溫（差不多160左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
把雞肉撈出，瀝干油；同時(shí)將油溫調(diào)高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；這樣做的目的是將表皮多余的油分逼出，同時(shí)變得酥脆，雞肉又不至于太干。
注意：如果一直用低溫炸，需時(shí)長(zhǎng)，那么表皮油多而且最后雞肉會(huì)由于炸的時(shí)間太長(zhǎng)而導(dǎo)致口感偏干；相反，如果一開始就用高溫的話那么表皮很有可能炸焦掉了！
將回鍋炸好的雞肉瀝干油分，裝盤，盤子里墊一張廚房紙可以用來吸收多余的油分。
撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
（可惜這次跑遍了3家不同的超市均告售罄，大家見諒�。�
一盤鹽酥雞加上一大杯可樂，真心享受！��！
