英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，常見的有以下四種以及一種特殊頂級牛排品種（干式熟成牛排）：
1. Fillet Steak（嫩牛柳，牛里脊) - 是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.
2. RIB-EYE（肉眼排）- 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3. SIRLOIN（西冷牛排） - 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4. T-BONE（T骨牛排）- 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。
5. Dry aged steak (干式熟成牛排) - 干式熟成牛排制法起源于美國，為了滿足美洲牛排客對于頂級口感與肉質(zhì)的滿足，可謂是牛排中的饕餮。這是一種保持牛肉品質(zhì)與口感最佳的保存方法。簡單的說來是在新鮮牛肉從牛身體切割下來后，立即進(jìn)行分割去除雜部，甚至在牛肉還有余溫的時(shí)候放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)特制法。一般常用頂級肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時(shí)，玩笑的說了一句“如果周五吃不到它，也許我就無法預(yù)測未來經(jīng)濟(jì)的方向。
閑話少說，自認(rèn)為算是一個(gè)食客，雖然我不反對好的廚師有化廢為寶的手藝，但是食材的好壞對于我來說也是至關(guān)重要的！還好愛爾蘭的畜牧業(yè)比較發(fā)達(dá)，牛羊肉，奶制品的質(zhì)量在全球是數(shù)一數(shù)二的，自然價(jià)格相比其他國家也是容易接受！我今天挑選的就是21天的Dry Aged Ribeye Steak, 大家都知道買牛排要看肥肉的分布是否漂亮均勻，這沒錯(cuò)，但事實(shí)是，肥肉分布的好的牛排早就被餐館搶去了，咱老百姓平時(shí)是很難買到的。
首先，煎牛排必備法寶 - 鑄鐵鍋。為什么要用鑄鐵鍋呢？因?yàn)樗裰啬鼙４鏌崃�，而且加熱均勻。用它來煎牛排，有利于形成肉外面那層硬殼，不然用一般平底鍋，牛排一放下去溫度馬上就降下來了。
準(zhǔn)備材料：風(fēng)干21天的肉眼排，有機(jī)土豆，有機(jī)蘑菇，海鹽，小洋蔥1個(gè)，牛奶，濃縮的牛肉醬粉，蔥，少許黃油
把鑄鐵鍋放到爐子上，用大火干燒。不要倒油。在牛排的兩面各刷一層油。用什么油很有講究的，因?yàn)槲覀儗⒁酶邷嘏胝{(diào)，必須用很純的沒有芳香物等雜質(zhì)的植物油。像橄欖油，黃油這種含有芳香物質(zhì)的，會在高溫下分解，產(chǎn)生非常難吃的味道。我就用純的葵花籽油。
煎牛排有很多方法，但是要牢記一點(diǎn)：牛排里最重要的味道是牛肉本身的味道。無論你加任何調(diào)料，目的都必須是強(qiáng)化牛肉本身的味道，而不是把它掩蓋起來。所以，那些用醬油，洋蔥，大蒜腌牛排的做法......不說也罷。其實(shí)簡單的鹽就足夠了。至于黑胡椒，可以嘗試在烤之前撒，也可以邊吃邊撒。
首先將蘑菇切片，洋蔥切絲，蔥切成蔥花待用
土豆去皮，沸煮半個(gè)小時(shí)左右，筷子戳一下，很容易就戳到底就說明土豆熟了。
濾干水，就可以開始壓土豆泥了
一次放入蔥花，少許鹽，一小塊黃油，半杯牛奶，根據(jù)不同口味也可以放洋蔥丁，胡椒等等... 所有材料混合均勻即可，蓋上蓋子待用。
等鑄鐵鍋熱透了以后直接把牛排放入，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。不要移動牛排，過半分鐘左右翻一個(gè)面，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)煎牛排的時(shí)間長短。
煎牛排的同時(shí)可以另起一炒鍋將蘑菇與洋蔥同炒，不用放調(diào)料，待用
最后用煎牛排剩下的汁水調(diào)一小鍋Gravy Sauce
事先用微波爐加熱盤子，這樣熱騰騰的食物不會因?yàn)榻佑|冰冷的盤子而影響口感，這點(diǎn)尤其重要！
裝盤，淋上熱騰騰的Gravy, 開動！
謝謝欣賞��！
