昨天買了一只雞，因為看到有雞胗，于是買了一些。于是一下子有了四個和雞有關(guān)的菜，來來來，秀個圖先……
首先是最簡單的白切雞
然后是搖身一變的口水雞
然后是菌菇雞湯
最后是爆炒雞胗
好了，接下來我們來談一談雞的事情……
本人喜歡吃雞，女兒也喜歡，所以過去每月都會吃個幾次。到菜場看好順眼的，買了現(xiàn)殺，那是多么美好的記憶，說起來都是淚……自從有了禽流感，有了禁售活禽令，再也看不到活蹦亂跳的雞了。轉(zhuǎn)為殺白雞——好吧，殺白就殺白吧，可是不知道為啥，真的都好白！買回來處理好的雞，都沒有那自然的黃色皮膚，好桑心！不過淘寶的店主給我普及過了說雞皮顏色和雞種有關(guān)，不造是真的還是假的，我決定下次換個品種試試看……
我過年吃的雞，是人家農(nóng)村里自己養(yǎng)的，做了白切雞，嘖嘖嘖，那是真的黃啊，贊贊！見下圖，是不是很贊？現(xiàn)在要是別人不送我，我還有點小擔(dān)心再也吃不到了，嗚嗚嗚
不過我不是一個奢求的人，這是我的優(yōu)點之一。我懷疑在外面飯店吃到的雞，只怕是用了色素檸檬黃，還有我在各種圖片上看到的雞，也許都是做了效果的。比如我今天買的這只，如果用美圖秀秀做個LOMO效果，看起來也是很黃的，如下：
可是事實上現(xiàn)在我們買得到的只能是一只不太黃的雞。
現(xiàn)在問題來了！假設(shè)我買了一只雞，花了100塊。那么我怎么對得起這100塊涅？如果做得不好吃，不好看，會不會太虐心？！
但如果像我這樣用一只雞加幾個雞胗輕易能做四個菜 ，是不是感覺頓時值了很多呢？
然后我朋友們會抱怨我說，一只雞做成好多種會不會太麻煩？而且，一般人家里炊具品種也不多，很多人就只有一只鍋，怎么破？
所以今天推薦的就是用同一只鍋，總共花一個多小時，用簡單的辦法做好四個雞菜。而且，中途可以有大量時間自由活動，不用守在灶臺邊。你沒有猜錯，那就是用一個簡單辦法——蒸！
首先呢我們把雞裁成4個部分。不裁開的話蒸的時間會大大延長，湯汁整出來也不夠味道；
然后在鍋子里放一些水，丟個蒸架進去（隨便什么蒸架），水不要很滿，以水沸后不要溢進盤子里為準；
接下去蓋上蓋子開始蒸；水開后改成中火，讓沸騰的水正好不要進入盤子，進入一點點沒有關(guān)系，等下會變雞湯的；
白切雞不要太老的雞，剛生蛋的母雞一般30分鐘肯定好了，變成下面的樣子，雞皮是自然的顏色，不是很黃，湯汁是雞肉里的水分和蒸汽形成的，剛好夠做個湯
兩片雞肉撈出來
其中一塊切一下，就是白切雞了。裁成四塊后每片雞肉不是很大，所以想切出很漂亮的整大塊的造型有點困難，但也不會難看到哪里去。
雖然不是很黃，但是這個雞確實是散養(yǎng)的雞，切的時候鮮汁四濺，味道也很鮮美，適合白切！我認為很值得，100就100！只要對得起我的嘴，我這種吃貨絕對舍得！何況看看外面吃的雞，早已經(jīng)不知不覺漲價成啥樣了，如果哪天能夠白菜價就好了，容我再哭一會，嗚嗚嗚嗚
然后另一半做成口水雞�？谒u，你們喜歡伐？我很喜歡的，但是有些人嫌棄太辣，油太多！自己做的話可以控制油的用量，也可以控制辣度，很簡單的
關(guān)鍵是在白切雞上澆上澆頭！
那么我們準備一點熟花生和蔥白，把它們切碎（不要切太大也別太小，半顆綠豆大小我認為口感最好了）；
然后在鍋里放油，8成熱后放醬進去炒（要有咸、甜、辣三種味道才最好，所以你可以自己判斷三種味道的比例，使用豆瓣醬、甜面醬或者韓式辣醬等，比例無所謂的，最后做出來是一人一味才最有特色）；
炒醬時或不要太旺，省得焦了粘鍋，中途可以潑一次料酒，感覺太干可以加點水，但別加太多，免得成了湯；
把炒好的醬澆在切好的雞上；
最后我的絕招是再澆上一勺自己爆的油辣椒，而不是老干媽！
我不喜歡老干媽，覺得里面味道太雜了，而且不放心外面的用油。目前為止發(fā)現(xiàn)最好吃的油辣椒是買甘肅甘谷的辣椒面回來，自己用油爆香，不用加任何別的東西，爆香的那一刻啊，聞著這味道口水就掉下來啊。奇怪了，甘谷辣椒很香，但是卻不是很辣！之前是我的一個學(xué)生從甘肅帶給我的，不然我還真不知道有這好東西！后來都自己網(wǎng)購來爆了。請不要問我網(wǎng)址，都差不多的，我怕回私信手殘，謝謝！
澆上炒醬和油辣椒后，如果嫌汁水不夠，可以灑點白開水上去，保證你過一會就看到紅紅的湯汁滲到了盤底。
大家隨意感受一下……這樣的口水雞，味道夠了，但是油用量沒那么多，也不是特別辣，正好下飯，不會麻了嘴巴
好了，最后用剩下的雞頭、雞脖子、雞脊柱、雞爪，跟留下的湯汁一起，和幾種菌菇一起煮開了就是一個鮮美的菌菇雞湯，咸淡呢就按照自己喜歡的調(diào)。菌菇很容易熟，所以做這個湯只要五分鐘。切香菇的時候在上面用小刀刻個花，逼格頓時提升，食欲大增有木有？！蘑菇一般對切開就行了。金針菇根本不用切。
最后是炒了雞胗。雞胗屬于內(nèi)臟，很多人不吃，但我是很愛吃內(nèi)臟的。爆炒雞胗的要點是提前用姜末、醬油、白糖、料酒加色拉油拌勻調(diào)味，放置起碼一個小時。炒的時候鍋里多放點油，完全燒熱后再把腌好的雞胗片倒入，大火迅速翻炒。加點韭菜豆芽能增加爽脆口感，最后放點辣椒點綴也是極好的！
以上圖片均由本人手機拍攝于自家廚房和餐桌，無專業(yè)器材，無美圖效果，有不美之處，敬請包涵，謝謝觀賞！么么噠！
