【比香巴佬蛋還要好吃的蛋】
材料 : 雞蛋10 個(gè),啤酒一罐330ml,醬油10ml (生抽老抽對(duì)半) ,白糖30克 ,鹽10克
1,雞蛋加水煮熟. 、2,剝殼后加入啤酒和白糖,醬油以及鹽一起煮.、3,煮干即可. 想雞蛋里面更入味,可以在雞蛋上劃幾道口子
【腌雞蛋】
家里有吃不完的雞蛋,教你來腌制出油的咸雞蛋。
原料:
24個(gè)雞蛋
1小碗鹽
1杯高度白酒
保鮮膜若干
做法:
雞蛋清洗干凈,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
然后滾上一層鹽
用保鮮膜包好,這樣干了以后鹽粒不會(huì)掉下來
包好的雞蛋裝到大號(hào)的保鮮袋里,放到太陽下暴曬一個(gè)下午,據(jù)說這是出油的關(guān)鍵,我腌雞蛋前特意查了天氣預(yù)報(bào),找了個(gè)超級(jí)晴朗的天氣做的,暴曬了一個(gè)下午,然后放到陰涼處30天。
吃的時(shí)候拿出來,拔掉保鮮膜,沖干凈鹽粒,放水里煮,水開后煮10分鐘。
切開一看,真的個(gè)個(gè)出油耶。!香!
【水蒸蛋】
材料:雞蛋 2個(gè) 涼開水 約5湯匙 鹽 1/2茶匙 廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙
做法:
1、 雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結(jié)。
2、 加入涼開水(不要直接加生水),一邊加,一邊拌勻,然后加入鹽,充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2
3、 用漏網(wǎng)過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會(huì)有難看的蜂窩。
4、 蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后,轉(zhuǎn)為小火,蒸約10分鐘即可。
5、 出鍋后,順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
【焦糖牛奶燉蛋】
1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖
2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
3、用濾網(wǎng)將蛋液過濾,這樣燉出來比較嫩滑
4、加蓋隔水燉10分鐘
【鮮奶燉蛋】
材料:鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量(約做兩碗)
做法:1、將牛奶、白糖一起放入鍋里,用慢火把糖充分溶解后即離火,冷卻備用。
2、把雞蛋去殼后,用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿,加入已冷卻的糖水,再行拌勻,使蛋漿與糖水充分混合。
3、將碗放入蒸籠里,先隔水把碗蒸熱后,再把糖蛋漿分盛于碗里,約蒸10分鐘成。
【法式焦糖燉蛋】
材料:鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè)
過程: 蛋黃放入奶油中拌勻
牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點(diǎn),這個(gè)分量吃起來有點(diǎn)過甜),放入小鍋中煮至砂糖溶化
把奶油拌入煮好的牛奶中,再加熱一會(huì)
烤盆加熱水,放入烤箱,烤箱預(yù)熱至200度后,放入放到模具中的牛奶溶
烤40分鐘左右,取出來,表面上灑上白糖
烤箱預(yù)熱到最高溫度,將蛋液重新放回去,烤到表面變焦,就完工了
【蛤蜊燉蛋】
原料:蛤蜊、雞蛋、蔥花
調(diào)味料:鹽、濕淀粉、油(少許)、料酒
燉蛋做法:
1.蛤蜊洗凈,放入開水鍋(水中放一點(diǎn)料酒)焯至殼開,在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì),蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中,讓湯沉淀一下。
2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散,將沉淀過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中(倒的時(shí)候要慢點(diǎn),別將沉淀的雜質(zhì)也倒入)劃勻,先撒少許蔥花,淋一點(diǎn)油,上蒸鍋蒸至6-7成熟(也就是說,最上面的蛋液還沒凝結(jié)),這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中,再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌。
【南瓜茸燉蛋】
原料: 南瓜茸,雞蛋(2個(gè)),椰漿(1/3罐)和細(xì)砂糖(3湯匙)。
步驟一:將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。
步驟二:加入椰漿后,輕輕攪勻。
步驟三:將南瓜茸加到蛋液中,細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉?br> 步驟四:將南瓜茸蛋液用篩濾過后,口感會(huì)更滑溜。
步驟五:把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi),用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固,即可食用。
【蝦仁雞蛋羹】
鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。
做法:
1.把蝦處理干凈,只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。
2.把雞蛋打散,加入少量的鹽和雞粉調(diào)味,鹽一定要少放,雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。
3.然后準(zhǔn)備一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻,把上面的泡沫也清理干凈。 倒入蛋液的水最好是溫水,不要加自來水和熱開水。因?yàn)樽詠硭杏锌諝,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹?huì)出現(xiàn)蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量和口感,營養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開水,否則會(huì)成了蛋花湯,這樣再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹,這樣既能保證口感,又能保證外觀。 水的量也很重要,太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老,太多蛋羹又不易成型,口感也會(huì)水水的。 在打蛋液時(shí),也不要猛攪蛋液,在蒸制前猛攪或長時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡,最好是打好蛋液,加入水后再輕微打散攪和即可。
【桂圓燉蛋】
材料:雞蛋4個(gè),紅棗、枸杞、清湯3飯碗,去殼純桂圓肉干2大匙。
制法: 1、桂圓肉干用溫水洗凈。
2、取4個(gè)飯碗,每碗放6-7分滿的水及蛋1個(gè),1/4的桂圓肉干、紅棗、枸杞,再放入蒸鍋中;蒸約5-8分鐘即可食用,如喜食較甜者的,可事先多加些冰糖。
【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧
原材料:雞蛋(推薦鵪鶉蛋。。喵嗚就地取材。。)
枸杞,酒釀,牛奶,蜂蜜(也可紅糖)
作法: 1 滾水,然后打進(jìn)雞蛋,枸杞,跟著即可熄火。
2 倒入酒釀,牛奶(冷,因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘,滾水會(huì)損失原有營養(yǎng)),放入蜂蜜即可
【肉糜燉蛋】
原料:雞蛋兩只(約100克左右),肉糜100克
調(diào)料:黃酒5克,精鹽4克,味精2克,清水400克
制法:將清潔雞蛋敲入碗內(nèi),放入肉糜打散,加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開,再將蛋液用筷攪打一下,放入隔水燉10分鐘,即熟,取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘,即熟,取出上桌。
(如果是隔水燉,蛋黃可以不打散,如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開,不然做出來的蛋黃硬邦邦的)
【咖啡燉蛋】
用料: 蛋黃 1個(gè) 牛奶 60ml 方糖 1塊 咖啡粉 少許
份量: 小慕思杯 1個(gè)
做法:1、蛋清和蛋黃分離。
2、牛奶用微波爐加熱,中高火2分鐘
3、熱牛奶中加入糖攪拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯,隔水180°烤20分鐘
6、取出后在表面撒上咖啡粉,最高溫再烤5分鐘
Tips: 烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱,這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。
牛奶與蛋黃要輕攪,不能像打蛋一樣用力,不能攪至起泡。
【鯽魚燉蛋】
原 料:
鯽魚2條(約500克),雞蛋3個(gè),生姜絲少許,精鹽適量,植物油適量,蔥花少許,料酒少許,味精少許。
做 法:
1、將鯽魚用清水洗凈,在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀花。
2,將雞蛋打如湯碗內(nèi),撒上蔥花,鹽,味精,待用。
3、鍋置火上,放入適量植物油,待鍋內(nèi)油燒熱,下鯽魚,料酒及生姜絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn)),用旺火燒,待魚湯變白呈牛奶樣,關(guān)掉火,待用。
4、將雞蛋攪打均勻,加入魚湯,再放入鯽魚,上籠蒸至雞蛋凝固即可。
附注: 如家常做這道菜,家中無蒸籠,可在鍋中加水適量,湯碗底墊上盤子放在水中,將鍋置旺火上燒即可。
【墨魚蛋燉蛋】
原料:新鮮目魚蛋 雞蛋 蔥 姜 酒 鹽
做法: 1、小墨魚洗凈,燙水焯一下,隨后用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
2、打散雞蛋,調(diào)好味。將墨魚放入,加少許酒
3、上鍋中火蒸20分鐘即可
【牛奶果粒燉蛋】
材料: 雞蛋2只,即喝牛奶一盒,白砂糖、果粒。
做法:
1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞,流出蛋清,剩下蛋黃。
2、取180毫升牛奶放適量的糖,放微波爐“叮”溫,糖完全溶解就可以,不需沸騰。如果過熱了便放一會(huì)兒,等稍涼再用。
3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻,撇去泡沫
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器(因?yàn)楣?huì)浮起,所以先倒1/2)
5、燒開水后,隔水蒸5分鐘,稍凝固后再倒入剩下的奶液,再蒸至凝固。
6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了
【注意】:蒸的時(shí)候要用小火,切勿用大火,否則會(huì)失!更重要的是要一直在爐邊看著,大概可以的時(shí)候用牙簽插進(jìn)去取出,看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后,蛋黃也不要浪費(fèi),用剩下的大概70毫升的牛奶,以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~
【日式燉蛋】
材料:蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁
蛋和水的比例為1比三 。。如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸 不然表面起泡 不平整 就不好看了
做法:材料擺好,倒入蛋汁,蒸熟后滴幾滴香麻油即可
【瑤柱蒸水蛋】
材料:
瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙
做法:
1. 以半杯水浸軟瑤柱後,加入薑片,蒸十分鐘,所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱,薑片棄掉。
2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡),加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻;
3. 將部分瑤柱絲排在碟底,用篩過濾蛋液入碟內(nèi),用中火蒸一分鐘,再改用慢火蒸至凝固,撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲,並淋上麻油及生抽即可。
【三色蒸水蛋】
1、最好用涼白開,如果有可能,水在還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候與蛋液混合,效果會(huì)更好。
2、水與蛋液的比例為1:1或前者略少一點(diǎn)。
3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后,用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。
三色蒸水蛋原料:雞蛋兩只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉
制作方法:
1、遵循上述蒸蛋羹竅門的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤中,同時(shí)加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開,瓷盤放入蒸鍋。
2、約蒸5分鐘后,開蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固,如是,將皮蛋和鹹蛋切成小;蛐〗菭睿幻睹缎⌒牡?cái)[在基本半凝固蛋液上。
3、再繼續(xù)蒸約三分鐘,關(guān)火,但不要立即掀蓋,可以用火的余溫悶兩三分鐘。
4、起鍋,撒上蔥花和自己心儀的裝飾。
5、炒鍋?zhàn)鰺嵊,待油?成熱時(shí),關(guān)火,將熱油澆到蔥花上。
6、最后滴上適量的生抽,一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。