城市長大的我，跟我父親一樣，特別好一口焦脆的鍋巴飯，那時候每年也基本上就是過年的時候才會去杭州近郊的鄉(xiāng)下走親戚，到了吃飯的時候，父親就會到人家的柴火灶里專門盛出鍋巴來，自己一大碗，給我也一碗。不用配菜，吃的超滿足。如今杭州城市擴(kuò)張得再沒有這樣的近郊鄉(xiāng)下，而父親老了，牙口再也經(jīng)不起對鍋巴的溺愛了。不過這條饞蟲又爬進(jìn)了他外孫的肚子里……
選取優(yōu)質(zhì)的新米！
將米放入容器后適當(dāng)搓洗。
多次清洗后，放入電飯煲，新米含水量高，所以無需浸泡， 啟動電飯煲的一鍵“煲仔飯”功能。
大約一個小時左右的時間，電飯煲發(fā)出加料的“鳴笛”提示音，打開鍋蓋，此時飯已煮熟。
直接將醬肉蒸春筍鋪灑在米飯的上層，將微少的湯汁也一并均勻的灑在米飯上，蓋上鍋蓋，直置電飯煲“煲仔飯”功能自動停止。
也許是這個米特別適合做煲仔飯緣故，這次的煲仔飯鍋巴結(jié)了很均勻的一大層，將米飯鍋巴先盛裝出來，然后再上面鋪蓋上醬肉和春筍，不用加任何調(diào)味料，即成。
TIPS：
1、煲仔飯對煮飯器皿的要求比較高，老底子一般是用砂鍋或是瓦體來烹飪的，保溫性好、受熱均勻、能保存食物養(yǎng)分，特別的馨香，現(xiàn)代人的生活自然是進(jìn)步多了，用球釜內(nèi)膽的電飯煲同樣可以達(dá)到這個要求，并且烹飪的過程中還帶有微壓，可以讓米飯得以更好的精煮。
2、因?yàn)獒u肉蒸春筍內(nèi)有非常美味的湯汁，直接淋酒在煮熟的米飯上，可以讓最后出爐的煲仔飯更為美味，不過如果用到的是臘腸類只有油汁沒有湯汁的食材，那么建議還要準(zhǔn)備一份上好的拌飯醬。
