鯽魚豆腐蛤蜊湯：一道非常鮮美清淡的湯，非常適合夏天喝，特別是里面的凍豆腐，吸收了鯽魚和蛤蜊的鮮味，在我家總是被最先消滅完，南方?jīng)]有凍豆腐，可以提前買老豆腐切塊后冷凍。如果喜歡吃菇類的，還可以根據(jù)自己的喜歡加入各類菇類。
[材料] 鯽魚一條 老豆腐一塊 蛤蜊十幾個 黑木耳少許
[輔料] 油 生姜 蔥白 料酒 開水
[做法]
1、先提前半天或一天將老豆腐切塊，放入冰箱速凍；黑木耳泡發(fā)；蛤蜊洗凈后浸泡吐沙；鯽魚去鱗去鰓洗凈，每面劃上二三刀；
2、燒熱鍋，加入適量油，放入鯽魚煎至兩面微黃；
3、放入姜片、蔥白、二勺料酒；
4、加入開水，大火燒開；
5、加入黑木耳、凍豆腐；
6、燒開后轉(zhuǎn)中大火十二分鐘左右；
7、這時湯已燉成奶白色，加入蛤蜊；
8、蛤蜊燒至開口時加入少許鹽、白胡椒即可起鍋。
嘮叨幾句：
1、南方?jīng)]有凍豆腐，就自己用老豆腐做，這道湯最后最好吃的就是這凍豆腐了，吸收了魚和蛤蜊的鮮美，每次都是最早被吃完的；
2、燉魚湯時一定要用開水，大火，這樣魚湯才會有奶白色；
3、這湯里加入各種菇類味道也非常鮮美，如要放菇類就和凍豆腐一起放。
