荸薺是母親去塘棲游玩時買的，周末回家小聚，母親分了一些給我，冰箱里正好還有一些瘦肉，于是就拌了一份荸薺肉末餡，原本想作酥皮餡餅的，為了方便制作把餡料放到冰箱去冷凍一會，誰知一轉身盡然忘記了，呵呵，瞧我這記性。
等想起來的時候已經是周一了，不過此一時彼一時，咱又不想吃酥皮餡餅了，于是就做了一款荸薺肉麥餅，自我感覺，這餡餅做得還不錯，餅皮松軟，味道也挺贊的，我一口氣吃了一個圓餅和一個合子餅，把我給撐得，立馬散步去鳥。
食材：面粉、瘦肉、荸薺
調料：姜、鹽、糖、肉桂粉、生抽、蠔油
制作方法：
1、將瘦肉剁成肉末，少許姜切末，肉末和姜末放入大碗，加少許鹽、糖、肉桂粉、生抽、蠔油拌勻腌制15分鐘，敲入雞蛋1枚攪拌均勻；
2、將荸薺去皮切末，并入上述1，攪拌均勻，備用；
3、用溫水將面粉和為較軟一些的面團（水量約為面粉量的60%），裹上保鮮膜，醒20分鐘；
4、將醒好的面團揉均搓成長條，切成4份；
5、取其中一份按扁，搟成圓形餅皮；
6、將適量的餡料放在餅皮的中央；
7、像做包子一樣把餅皮揪攏收口，并摘去少許揪成一團的面；
8、起油鍋，加入少許油，放入做好的生餅，小火烙至兩面金黃，期間為了確保餡餅成熟，可以淋少許水；
9、又做了幾個合子餅，取一份面團，分成兩半，分別搟成圓形餅皮；
10、將適量的餡料放在餅皮的一側；
11、把沒有餡料一邊的餅皮翻過去與有餡料一邊的餅皮對接，邊緣捏緊；
12、取一把叉子，在合子餅收口處按壓出花紋（只是為了更好看，可以省略）；
13、把做好的合子餅放入平底鍋，小火烙至兩面金黃，期間為了確保餡餅成熟，可以淋少許水。
烙好的餅餅大集合，呵呵，少了一個圓餅，已經落肚咯！
小提示：
1、用溫水和面，面和得稍軟一些，再經過醒發(fā)，這樣做出來的餡餅吃起來口感會更松軟；
2、餅皮揪攏來之后，摘去少許揪成一團的面，這樣收口處面皮不會太厚；
3、烙餅一定心急不得，要小火慢慢烙，不然容易外焦里不熟；
4、為了確保餡餅成熟，每次翻面時可以淋少許清水，蓋上鍋蓋，收干水分。
