說(shuō)到意大利甜點(diǎn),大家一定都聽(tīng)說(shuō)過(guò)提拉米蘇,但除了這個(gè),還有另一道非常著名的意大利甜點(diǎn) - 意式奶凍 Panna Cotta,她源自意大利西北的皮埃蒙特大區(qū),Panna cotta這一名稱的字面意思就是“煮熟的奶油”。這種甜點(diǎn)通常會(huì)與紅色水果的濃汁果醬一起食用。也可以配上熔化了的巧克力或是焦糖。
店里吃過(guò)很多次Panna Cotta,口味各有千秋,決定自己動(dòng)手來(lái)制作一次!
奶凍材料:750ml鮮奶油,3tsp吉利丁粉,1根香草豆莢,80g糖
注:按個(gè)人口味可以選擇新鮮奶油,重奶油(heavy cream / double cream),或者加入少許牛奶,但不能全部用牛奶,這款甜點(diǎn)就是要使用鮮奶油而奶香味濃郁。
香草豆莢要選擇比較軟,有點(diǎn)潮濕,可以隨意彎曲,盡量長(zhǎng)一點(diǎn),壯一點(diǎn)的那些,不要選擇干巴巴,很硬或者很細(xì)的。
我用的是5星頂級(jí)馬達(dá)加斯加的香草豆莢,一根有20厘米長(zhǎng),重5g左右。
果汁材料:235g糖,肉桂枝,125g覆盆子,125ml紅酒
先將吉利丁粉倒入60ml鮮奶油,靜置使其膨脹;
將香草豆莢對(duì)半剖開(kāi),取出香草籽;
將余下的奶油倒入一小鍋中,放香草籽跟豆莢,加入糖,中火煮至即將沸騰以后關(guān)火,要經(jīng)常攪拌(注:千萬(wàn)不能完全煮開(kāi));
將發(fā)漲的吉利丁全部倒入奶油,攪拌均勻;
倒入模具中,一次不要倒太滿,由于香草籽會(huì)沉淀,所以最后可以均勻加入每一杯;
注:我用的是硅膠材質(zhì)的模具,所以不需要事先在容器中抹一層油,如果是用陶瓷或者玻璃等材質(zhì)的模具記得要做這個(gè)步驟,不然脫模時(shí)會(huì)比較尷尬啦 : )
蓋上一層保鮮膜進(jìn)冰箱冷藏3小時(shí)以上即可。
在等待的同時(shí)可以制作Ruby Sauce,先將糖跟250ml水用中火煮至糖完全融化;再加入一根肉桂枝,小火煮5分鐘;再加入覆盆子跟紅酒,煮沸以后小火燜5分鐘;撈出肉桂,用濾網(wǎng)過(guò)濾掉籽,靜置放涼待用;
將奶凍脫模以后加上果汁再配上新鮮的覆盆子即可開(kāi)動(dòng)啦!
謝謝欣賞!