秘制大排面——怎么吃都吃不厭的美味
大排面總是面里面最受歡迎的，濃濃的鹵水汁，配上美味的大排和鮮滑的面條，稱的上是面食里的經(jīng)典之作,同步更新請關注新浪微博@聰聰囡愛下廚！謝謝大家支持
配料：大排四塊 生姜15克 大蒜10克 花椒2克 八角3克
香葉2克 草果3克 山黃皮5克 干紅辣椒3克 生抽15克
老抽6克 淀粉20克 蛋清30克 油60克 白糖6克
黃酒25克 鹽10克 清水1000ML 面條適量 小油菜兩棵
步驟：
1. 大排洗凈，用刀背敲打大排的兩面，把大排內(nèi)部的肉筋敲斷
2. 把淀粉與蛋清混合均勻備用
3. 將大排的正反兩面粘上步驟二中的混合物
4. 鍋中放入熱油，將大排放入鍋中
5. 小火炸大排，炸至金黃出鍋放入砂鍋中
6. 往砂鍋中放入所有的調(diào)料和香料
7. 加入清水，大火煮開之后轉小火慢燉半小時左右
8. 鍋中下入面條，煮熟之后撈出
9. 鍋中下入小油菜，變色之后撈出
10. 將大排和小油菜放入面條上，并澆上鹵大排的鹵水，就可以上桌啦
小貼士：
1. 大排一定要兩面都敲打，只有把肉筋敲斷了，這樣煮出來的大排肉質才嫩
2. 大排要小火炸制，大火很容易焦了
3. 鹵大排的時候水可以相對多放些，因為澆面條的湯就靠它了
4. 香料能買到的盡可能都放，要是有些買不到也可以省略
