糖醋排骨
原料：豬小排 料酒 鹽 醬油 米醋 白糖 姜片
1. 豬小排冼凈，晾干水份備用
2. 鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片
3. 放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦
4. 此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻
5. 再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘
6. 20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋（鍋里剩下的姜片丟掉不用，最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨，避免燒焦喲！）
雙椒煎排骨
原料：排骨（盡量用小排） 青椒（中等個(gè)頭較好） 干紅辣椒 蔥 鹽（大粒兒海鹽最好） 白糖 料酒 醬油 淀粉
1. 青椒洗凈，對(duì)半切開(kāi)，去籽。干紅辣椒稍微過(guò)水瀝干（煎的時(shí)候不容易黑）。排骨洗凈切好，焯水10分鐘撈出，加入白糖、料酒、醬油和淀粉，讓排骨充分裹上。
有廚友反應(yīng)焯水時(shí)間短了，不過(guò)，每個(gè)人口感喜好不同，如果喜歡嫩一點(diǎn)的請(qǐng)多焯一會(huì)兒，喜歡有嚼勁的，10分鐘夠了。請(qǐng)自行調(diào)整，可以嘗試20分鐘到25分鐘。焯水呢，是要開(kāi)水下肉，大火焯。加點(diǎn)料酒和姜片有助于除去腥味。
2. 鍋中倒上薄薄一層油，不要太多，排骨自己有油。油熱后，小火煎至兩面金黃。
3. 將排骨移出，用剩余的油煎青紅椒，直到青椒出現(xiàn)花紋（傳說(shuō)中的虎皮么...）。找個(gè)時(shí)間切個(gè)蔥段。
4. 將排骨放回，加入鹽和蔥段，略炒兩分鐘。
5. 起鍋開(kāi)飯啦！一碗停不下來(lái)！
金牌蒜香排骨
原料：排骨 蒜 蔥 姜 生抽 料酒 白糖 胡椒粉 淀粉 食用油
1. 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顏色不要太深，鹽味不要太重。
2. 大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏�，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過(guò)火候就會(huì)變黑了。
3. 炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。(先小火溫油炸10分鐘，然后一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘)
4. 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動(dòng)作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。
粵式早茶 蒸排骨
原料：油 鹽 糖 蒜蓉 生粉 排骨
1. 排骨解凍后放在器皿里用流水漂洗15分鐘， 把水流開(kāi)到最小就好，這樣洗過(guò)之后排骨蒸出來(lái)會(huì)更清爽。洗完后能發(fā)現(xiàn)水色邊清了很多，就說(shuō)明有用了，量多的話可以沖洗久一點(diǎn)。
2. 腌制是最重要的一部分，這里是兩個(gè)人的分量。
（1）放兩勺生粉，用手抓勻，讓每一個(gè)排骨都沾上，（量多的話可以自行斟酌，大概每個(gè)排骨都有薄薄一層生粉就好）
（2）放半勺鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖和油（糖真的一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，提一下鮮味，油也不用太多，輕輕繞著下一圈就好了）抓勻。
（3）重復(fù)第一步，放一樣分量的生粉（這樣可以讓味道包裹在排骨上）。
（4）最后灑上蒜蓉。 腌制的時(shí)間最好在20分鐘以上
3. 腌制好是這樣的，然后就可以放進(jìn)燒開(kāi)了水的鍋里蒸，這個(gè)分量8分鐘就好了，多的話要就要蒸多點(diǎn)時(shí)間
啤酒燒排骨
原料：排骨 啤酒 花椒 干辣椒 醬油 糖 鹽 生姜片 生抽
1. 排骨焯水后。鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入醬油和糖。
2. 加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開(kāi)，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
3. 待鍋內(nèi)汁子收稠，排骨出油后，加適量生抽和鹽出鍋。
