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都說(shuō)“杭州蘿卜，紹興種”，老杭州人的不少飯菜都和紹興地區(qū)的有異曲同工之妙。比如臭豆腐、梅干菜扣肉等等。夏日的悶熱，自然吃不下油膩膩的大肥肉，干干的臭豆腐也略顯煩躁了一些。尤其是疰夏的人，更是希望有一道傳統(tǒng)小菜，湯湯水水卻又要不寡淡的，佐著柴灶里燜出的香米飯，在井水瀝過(guò)的天井里愜意地享受太陽(yáng)落山后的些許清涼。

井水、天井、葡糖藤架，只能出現(xiàn)在回憶里的外婆家里了。所幸的是，鋼筋水泥的小高層里可以有九陽(yáng)土灶鐵釜悶燒出的灶燒飯。那么下飯的菜呢？ 總得是傳統(tǒng)而經(jīng)典的，才對(duì)得起那碗傳統(tǒng)米飯。

有走街串巷的大媽，騎著三輪車，叫賣著霉莧菜桿。5塊錢(qián)一大海碗，放點(diǎn)鹽、一個(gè)小朝天辣椒，淋上香香的菜籽油，上鍋蒸了，就是最家常、最令人垂涎的小菜了。不過(guò)，這不是最贊的。最贊的是用下剩的湯鹵，放上一塊嫩豆腐，裝碗置于蒸架上，灶燒米飯的同時(shí)，蒸那么一碗。綠的湯、白的豆腐、紅的辣椒、黃的香油，這才算經(jīng)典。灶燒的米飯有嚼勁，拿湯淘了，軟硬適中，佐著咸津津的豆腐，就是兒時(shí)的味道。

灶燒飯里的鐵提供血色素的成分，豆腐里的大豆蛋白補(bǔ)充人體所需的蛋白質(zhì)，霉莧菜桿的植物纖維讓我們的腸道通暢。蒸蒸煮煮，且不必在廚房汗流浹背，這樣的夏日美食，是杭城歷經(jīng)百年的味道。

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12112976

發(fā)表于2014-08-02 19:17:31

沙發(fā)


仿著舌尖系列的口吻寫(xiě)的，功力稍淺，讓大家見(jiàn)笑了。

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美食達(dá)人

10578445

發(fā)表于2014-08-02 19:41:30

板凳


五常的大米和土灶鐵釜的完美結(jié)合，在唇舌磨合間，在熱氣繚繞中，享受著獨(dú)特的美味，這是給一天辛勤勞作的人們，最好的饋贈(zèng)。