秋干物躁剛過(guò)去，初冬就來(lái)了。
這個(gè)季吃點(diǎn)VC含量高的水果才能抵抗感冒的侵襲。
做了香橙卷。
配方：雞蛋4個(gè)，白砂糖30克（煮橙子糖水用）， 細(xì)砂糖40克，玉米油40克，低筋面粉75克
1.橙子洗干凈切成3厘米左右的片，放入鍋中加白糖30克，水加到滿橙子片表面，煮開(kāi)后小火5-10分鐘，煮到橙子皮白色部分有些透明即刻。
2.橙片撈出來(lái)晾涼，廚房用紙巾吸掉多余的水分，放到烤盤中。
3.橙子糖水過(guò)濾掉渣和泡沫，晾涼備用。
4.蛋清蛋黃分離，蛋黃加晾涼后的橙子糖水和玉米油以及10克細(xì)砂糖攪拌均勻，篩入低筋面粉，Z字形翻拌面粉到無(wú)干粉的狀態(tài)，不要過(guò)度攪拌。
5.蛋清加幾滴檸檬汁或者白醋，剩余的30克細(xì)砂糖分三次加入蛋清中。蛋清打到濕性發(fā)泡。
6.翻拌均勻后，倒入烤盤中。
7.上下火150度，中層，20分鐘左右。
8.出爐后墊一張油紙，倒扣，稍微涼一些，翻回來(lái)，因?yàn)橐殉茸舆@一面露在外面，所以要包蛋糕面，在蛋糕面表層刷一點(diǎn)卡仕達(dá)醬或者煉乳，也可以用奶油，但是用奶油要等蛋糕再?zèng)鲆恍�。卷起，用油紙包住，放在冰箱冷藏半小時(shí)，切片即可。
注：橙子選用甜橙，蛋清只能打成濕性發(fā)泡，做蛋糕卷打成干性發(fā)泡或者偏干的濕性發(fā)泡，都容易在卷的時(shí)候或者烤的時(shí)候裂開(kāi)！不要用橙汁，用橙子糖水，橙汁替代糖水的話，會(huì)有很濃重的瓶裝橙汁味，沒(méi)有橙子的清香。
我懶，又只拍了兩張。。。。。。。
