學(xué)做獅子頭

食材：五花肉比例瘦6肥4，馬蹄或藕、大蔥
做法：1、五花肉切成石榴籽大小的肉丁，再稍微剁剁就可以，不要剁成肉糜。
2、馬蹄或藕切小丁，大蔥切末。
3、將所有食材放大碗，加黃酒、鹽、糖、生抽、水淀粉，雞蛋兩到三個。注意鹽不能多，后期燉煮需要加老抽上色調(diào)味，生粉改水淀粉效果好。攪拌均勻摔打上勁。
4、水開關(guān)小火，另外備一點水淀粉，先把手抹一下水淀粉再做肉丸子，放水中養(yǎng)丸子定型，大概5分鐘左右。
5、電飯鍋加適量的水燒開、基本能沒過丸子。加生抽，老抽、冰糖、黃酒、也可以加一點蠔油，把丸子放入繼續(xù)加熱，水滾開后用保溫功能燜一個晚上。
6、吃之前，原湯汁加肉丸一起，大火燒開小火收汁即可。