五月的第二個星期日是母親節(jié)，世界各地都舉行慶�；顒�，以頌揚母愛的偉大。
慶祝母親節(jié),我為媽媽做點什么呢?記憶中,小時候媽媽經(jīng)常會在現(xiàn)在的季節(jié),做點芳香甘甜，軟糯可口的甜酒釀.現(xiàn)在離開了媽媽身邊,每次吃到甜酒釀,就讓我想起媽媽.小時候媽媽為我做甜酒釀,現(xiàn)在應(yīng)該輪到我給媽媽做了. 上網(wǎng)查了甜酒釀的做法,買好材料,看最近天氣漸漸熱起來,正是適合做甜酒釀的時候,那么就開工吧.這次做了兩盒,一盒送給鄰居,反饋很好吃,高興!當(dāng)我也成為媽媽的時候,學(xué)會了媽媽的手藝,能自制那另我記憶猶新的味道了.
有人問我,為什么沒加糖,酒釀是甜的呢?
酒釀會甜,說簡單點,就是糯米中的淀粉,在發(fā)酵過程中轉(zhuǎn)化成了葡萄糖,所以是甜的.
在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀。
自制甜酒釀
材料:糯米,甜酒曲(即酒藥).我這個甜酒曲是在淘寶買的,其實在普通菜場也可以買到酒藥,塊狀的,用的時候需要弄成粉用,作用一樣的.
做法: 1.先把糯米淘洗干凈,放在無油的干凈容器里,水面高過糯米一寸以上,浸泡12個小時以上(我泡了將近24小時).
2.到糯米用手一碾即碎的程度就好了.把浸泡過的糯米再清洗兩遍,洗去泡出的淀粉.
3.蒸糯米的容器底,墊一塊打濕的紗布(或者蒸籠布).這樣蒸好的糯米就不會粘在紗布上了.
4.把糯米平鋪在容器中,上鍋大火蒸熟(我大概蒸了30分鐘).
5.蒸好的糯米,放在涼開水里泡下降溫.這個時候用手把糯米捏捏開,不要讓糯米成一團(tuán)團(tuán)的,這樣做好的酒釀就不會粘連在一起了.
6.溫度降到30度左右(用手摸溫溫的狀態(tài)),把糯米撈出.
7.放酒藥.我買的甜酒曲是8g一包,可以做2~2.5公斤的糯米.我泡的糯米大概一斤,所以放了四分之一包,均勻撒在糯米上,充分?jǐn)嚢杈鶆?
8.拌好酒藥的糯米放在干凈無油的容器中,壓實,當(dāng)中挖個洞.這個洞主要是為了看酒釀有沒有發(fā)酵到位,因為經(jīng)過發(fā)酵后，酒藥發(fā)揮了作用，就會讓糯米發(fā)酵出米酒來,這個洞洞，就是一個觀察窗口，當(dāng)有酒水從洞洞中出現(xiàn)時，就說明糯米已經(jīng)發(fā)酵成功。
9.把容器蓋子蓋上,像現(xiàn)在的天氣,就放在室內(nèi),一天基本就發(fā)酵好了.天氣冷的時候,需要把酒釀盒子外面包上厚的外套,讓酒釀在一個溫暖的環(huán)境里發(fā)酵.做甜酒釀一定要把握好時間，時間太短，酒釀發(fā)酵不成功，糯米就會干忽忽的，酸甜味不夠，吃起來也沒有酒香。而如果發(fā)酵時間過長，做出來的甜酒釀則會過，米粒吃起來發(fā)空成渣，因為糯米都釀成了米酒，這時就不能算是甜酒釀，而是甜米酒了。
[ 本帖最后由 月亮晶晶 于 2009-5-10 10:24 編輯 ]
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