首先,牛肉要選好,食材很重要哦!
再來肉盡量切薄,炒的時候稍微一撥就熟,不容易炒過; 第三,腌制的時間不要太短,讓肉充分吸收水分,會比較嫩; 最后,火要大,油要多哦!
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這可能是新色菜,我在潮州呆過十五年,還未嘗過,潮州的牛肉炒粉和牛肉丸子挺有名,尤其是牛肉丸,有彈性,記得杭州中山中路有一家很有名,不過還不是很地道。
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