好久沒來19樓啦，不知道大家還記不記得千千了
正好趕上中秋活動，也整理了一下自己今年做的月餅方子和制作過程中會遇到的問題。
今年只做了廣式的，貌似老人家還是更喜歡廣式的傳統(tǒng)月餅。
先上成品圖：
方子來源于君之，做法是根據(jù)我往年制作的經(jīng)驗，有所改變。
做的是75g的月餅，餅皮30g，餡料45g，即4:6的比例，比較適合新手制作。
當然你也可以改為3:7，2:8，甚至1:9的比例。我制作的量是給出的分量的10倍。
常見問題：
1.制作廣式月餅要用專用的轉(zhuǎn)化糖漿、枧水，這些都可以在網(wǎng)上買到。中筋面粉就是最普通的面粉，在超市、糧油站都可以買到。
2.有的方子中要求把糖漿、枧水、植物油混合均勻后再加入面粉。我試驗了幾次發(fā)現(xiàn)是否混合均勻?qū)Τ善凡皇苡绊懀灰獙⒚鎴F揉勻就可以了。
3.對于皮和餡料的比例按照自己的熟練程度來決定，一般來說廣式月餅皮薄會更好吃，所以如果熟練的話，可以改為23g的皮，52g的餡料（即3:7)，或者15g的皮，60g的餡料（即2:8）。
4.制作好的餅皮一定要醒發(fā)1個小時以上才能包裹餡料，醒發(fā)好后如果覺得面團太濕，可以加少許面粉調(diào)整一下。醒發(fā)時間不夠會導致皮的延展性不好，包的時候容易斷裂露陷。
5.包好后月餅團子撒上少許面粉后再壓膜可以防止面團粘在模具上而破裂，我去年在模具內(nèi)刷油的，但是發(fā)現(xiàn)還是撒粉更方便。
6.刷蛋液的時候一定要用毛刷，不能使用硅膠刷，否則會刷不均勻，導致上色不均。
7.月餅做好后要放1-2天，一般只要1天，等回油變軟后才能食用。如果回油太快可能是餡料太濕（油的比例太大），如果回油太慢可能是餅皮太干。
8.不放添加劑的月餅可以放入冰箱冷藏，在7天內(nèi)食用完畢。
