一直以來，我都喜歡物盡其用，包括在做料理的時(shí)候，直到看到一篇文章，說的是精進(jìn)料理，大致意思是將食材的利用發(fā)揮到極致，頓時(shí)有一種被升華的感覺，原來我也算是精進(jìn)料理一族啦！今天這道蘑菇燉蹄膀多少也有那么些意思在里邊，最后吃到一點(diǎn)都不剩，吃法一滋味蘑菇，吃法二口水豬膀，吃法三濃湯燉芋艿，三種吃法都是那么的口水。
食材：豬蹄膀、蘑菇、芋艿
調(diào)料：油、糖、料酒、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、生抽、老抽
制作步驟：
1、炒鍋加熱，加入少許油和糖，小火熬出糖色；
2、往鍋中淋入適量開水，加入蔥、姜、八角、桂皮和香葉，小火燉煮20分鐘；
3、將蹄膀放入砂鍋，加入足量的冷水沒過蹄膀，同時(shí)加入少許料酒，大火煮開，焯水3分鐘后取出洗凈；
4、將步驟2的湯水倒入砂鍋，放入洗凈的蹄膀，小火燉煮1小時(shí)；
5、將蹄膀取出，用剪刀剔除骨頭后，再用繩子把蹄膀扎緊；
6、將蹄膀和骨頭放回砂鍋，加入少許鹽、生抽、老抽，繼續(xù)小火燉煮30分鐘；
7、將蘑菇去蒂洗凈，入沸水焯至水再次煮沸撈出；
8、將蘑菇切梳子刀，頂端不能切斷；
9、將蘑菇放入砂鍋，小火煮上8分鐘；
10、將蘑菇和骨頭取出，擺盤，即成了滋味蘑菇；
11、將蹄膀放在鹵湯中浸泡4小時(shí)取出，切塊裝盤，淋上少許湯汁，即成了口水蹄膀；
12、將芋艿去皮，放入燉盅，加入蹄膀湯凍，隔水燉煮1小時(shí)，即成了濃湯燉芋艿。
