小時候在農(nóng)村奶奶家,一到清明節(jié)家家戶戶都做清明果,我最最喜歡的還是雪菜筍肉餡的,越吃越香,不會像甜的那樣膩,我是用面粉和糯米粉混合的,比例根據(jù)自己口味來,如果喜歡糯一些就多放糯米粉,不喜歡太糯就多放面粉,我這里做的是差不多1:1的量
餡料:雪菜、香豆干、春筍或冬筍、肉末、辣醬
面團:艾葉300克、面粉400克、糯米粉300克、小蘇打3克、白糖適量
1、先炒餡料,把所有制餡的材料都切成細末,鍋內(nèi)倒入食用油,量多一些,餡有油水才好吃,先下肉末炒變色后,加入料酒去腥,依次加入筍末、豆腐干、雪菜和辣醬,加入適量鹽和味精,盛出放涼備用
2、艾葉清理干凈,洗凈
3、鍋中煮開水,下艾草燙1分鐘,徹底清潔艾葉,也去除艾的苦味,撈出用自來水沖洗過后,用手擠干水份備用
4、取300克擠去苦汁的艾葉撕撒放進鍋里,加水,水量剛好沒過艾葉即可,加入適量白糖,大火煮開后轉(zhuǎn)中火,加入3克小蘇打繼續(xù)煮,煮至軟爛(用手捏很容易就碎)或者直接用料理機打碎也可
5、艾葉煮爛后,撈出加入面粉中,艾汁備用,把面粉和艾葉揉在一起
6、使勁揉,一邊揉一邊加入適量艾汁,直到面團光滑,軟硬度和耳垂差不多,揉面粉的時候艾汁要在鍋里保溫,加入的艾汁必須是熱的
7、揪一小塊面團,揉成圓的,然后捏出厚薄均勻的碗狀,放入餡料
8、大拇指壓住餡料,用另一只手的虎口把面皮慢慢往上推,收口后放入模具壓出花紋
9、蒸籠里墊油紙,刷一層食用油防粘,放入做好的清明團
10、鍋中放水,大火燒開后放入清明團子改中火蒸15分鐘
11、你也可以按照自己的口味包入其他餡料
12、炒好的餡必須放涼了才可以包,雪菜筍肉是絕配,非常鮮