現(xiàn)在是吃筍的好季節(jié)，老家后面就是一大片桃花林，小時候來我們家要在村外的馬路上等每小時一趟的中巴車搖搖晃晃坐40分鐘才能到達，現(xiàn)在呀這十幾公里的距離開車十多分鐘就能到達�，F(xiàn)在村里已經(jīng)見到什么年輕人，我的表弟表妹們也早已在城里買了房子，村子里剩下的就是一批老年人。村子里見到的那些面孔已經(jīng)陌生，但是那里有淳樸的江南農(nóng)村土菜，還有我愛吃的腌篤鮮。
往年的時候媽媽會給我做腌篤鮮和油燜筍，拿咸肉或者是五花肉來和筍一起蒸，筍很吸油，混合在一起的味道很好吃。今年是我第一年沒有吃上，不過朋友剛好郵寄過來的咸肉，迫不及待的做了鍋純正的腌篤鮮。其實應(yīng)該再加一點千張結(jié)和萵苣筍的，不過趕著吃也不管正宗不正宗了。篤，其實就是燉的意思，咸肉燉鮮肉加上著開春挖出的筍，怎么形容呢？鮮得眉毛掉下來！
材料：咸五花肉、新鮮五花肉、春筍。
做法:
1.將五花豬肉和咸肉洗凈，分別切成塊。
2.鍋內(nèi)水開后，把五花肉放進去，淖水，煮三分鐘左右后再入咸肉煮3分鐘，撈出待用。
3.春筍剝?nèi)ネ庖�，用�?5°角切成滾刀塊，清洗。
4.熱鍋下油，再加入咸肉、鮮豬肉和筍塊一起煸一會，去油去筍的澀味。
5.倒入大量開水，沒過肉肉，加蓋先開大火燉煮，大約五分鐘后用中火燉。
6.大約燉半小時后，關(guān)火，來點雞精，撒上蔥段，就可以出鍋了。
小貼士:
如果想要濃湯，要用大中火燒，如要清湯小小火燒。一般還是燒濃湯好吃。因咸肉有咸味，所以幾乎無需放鹽調(diào)味。湯頭奶白奶白的，喝一口，鮮掉眉毛，而千張結(jié)和菜蔬都吸收了肉和筍的鮮香，味道好極了！
這就是腌篤鮮的模樣，除了空氣里充滿食物的香味以外，還有就是映入眼簾的雅致。春筍和肥肉在一起，竟然是美得淡然，一點也不粗俗。咸肉燉得晶瑩剔透，特有的臘味，在這里，很好地和筍融合在一起。最愛的是媽媽做的腌篤鮮了，從小吃到大，如今在外工作這個味道總是讓我很懷念，偶爾也會自己嘗試做一做，用的媽媽牌配方，味道很棒卻又絕得缺了點什么，你們有啥想念的家鄉(xiāng)味嗎？
