冬菇的做法
香菇因營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨特，早被人們冠以“山珍”美譽，是烹制高檔菜肴的上乘材料。長期食用香菇，還可以預(yù)防肝硬化，抑制膽固醇，促進人體新陳代謝。冬菇的做法一：冬菇煨雞
鮮冬菇50克、土雞200克、生姜10克、蒜苗10克。
調(diào)味料：
花生油30克、鹽6克、味精6克、白糖2克、蠔油10克、老抽王5克、濕生粉適量、麻油2克。
作法：
冬菇要多洗幾遍，以防有沙。煨時火不宜大，在收汁時火要大點，以增加菜式的香味。
1.鮮冬菇去蒂、洗凈切片，土雞砍成塊，生姜去皮切片，蒜功洗凈切小段。
2.砍好的土雞加少許鹽、味精、用濕生粉腌制，燒熱鍋下油，放入雞塊、姜片、炒至八成熟時待用。
3.然后注入清湯、冬菇，剩下的鹽、味精、白糖、蠔油、老抽王，用小火煨至雞肉入味，加入蒜功，用濕生粉勾芡，淋上麻油，出鍋入碟即成。
冬菇的做法二：栗子冬菇
原料：
水發(fā)冬菇75克 栗子300克 綠蔬菜100克 白糖10克
味精2克 色拉油40毫升 濕淀粉10克 醬油20毫升
芝麻油10毫升
制法：
1.選用大小均勻直徑2厘米左右的冬菇，去蒂洗凈。栗子橫割一刀，放入沸水煮至殼裂，用漏勺撈出，剝?nèi)ネ饽ぁ?br> 2.炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加醬油、白糖和湯水落石出50毫升，燒沸后，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤，四周綴上焯熟的綠蔬菜即成。
特點：
色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是杭州傳統(tǒng)名菜中深秋時菜。
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