制作過程：
1、低筋面粉和泡打粉混合后過篩。
2、取一個干凈的大碗，蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)的過程中分三次加入細(xì)砂糖。（碗和打蛋頭都要干凈，無油無水）
3、打發(fā)后的蛋液體積會膨脹數(shù)倍。當(dāng)提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就表示打發(fā)好了。
4、將過篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發(fā)好的蛋液里。
5、用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時間過長或畫圈攪拌，都會導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡。
6、拌勻的面糊應(yīng)該是順滑、膨松的狀態(tài)。
7、將面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。
8、將烤盤放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
TIPS：
1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時候，翻拌的動作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅干質(zhì)地粗糙、密實，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時，當(dāng)我們在制作的時候如果因為翻拌手法或其他原因?qū)е碌耙合�，泡打粉也多少可以彌補這個失誤，使成品的口感不至于太硬實。
3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠面糊的時候，直徑2CM的小圓面糊就可以了。這個配方至少可以做出140個以上的蛋黃餅干。不要擠得太大了哦！
5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個烤盤上，下一盤再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小時之內(nèi)放入烤箱，否則會影響效果。
餅干出爐，輕輕咬一口，感覺有小時候的味道，寶貝也說不錯噢！
