鹵肉飯，一道簡(jiǎn)單平民的美食，醬油的咸混合冰糖的甜，外加八角桂皮的香，拌上一晚白米飯，最樸實(shí)的滿足感能讓一顆高冷的心溫暖起來(lái)。
秘制鹵肉飯
食材：
米飯、五花肉、香菇3朵、紅蔥頭、白蘿卜(腌)、油菜、雞蛋1個(gè)、白蘿卜(腌)花雕酒、食鹽、醬油、江米酒、五香粉、大蒜、白糖、水
做法：
? 肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁
? 鍋內(nèi)入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出
? 將香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用
? 肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說(shuō)明油都炒出來(lái)了
? 放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕
? 放入冰糖，繼續(xù)炒
? 加入醬油。
? 灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時(shí)候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊
? 加入適量水，煮開(kāi)后用文火慢慢的燜煮。這時(shí)可以加入煮好的雞蛋一同鹵制
? 鹵肉煮好前，煮開(kāi)水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟
? 大概2個(gè)小時(shí)左右，鹵肉煮好了，這時(shí)蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成
臺(tái)灣鹵肉飯
食材：
五花肉、紅蔥頭、鵪鶉蛋、食鹽、冰糖、姜2片、八角1個(gè)、香葉1片、香菇
做法：
? 紅蔥頭剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛艉鬄r干水
? 紅蔥頭切薄片，鍋中坐油，六成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火放入紅蔥頭薄片翻炒
? 紅蔥頭變色后轉(zhuǎn)小火，待大部分紅蔥頭變黃后關(guān)火，盛出備用
? 鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮，水開(kāi)后約煮3分鐘關(guān)火，剝皮備用
? 香菇泡發(fā)洗凈切小塊，姜切片，另外準(zhǔn)備八角一個(gè)，香味數(shù)片，冰糖適量
? 五花肉切小塊，鍋中坐油，放入五花肉塊翻炒
? 中小火炒至五花肉出油后，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起，其實(shí)就是給肉上糖色。我偷懶了，這一步最好把肉盛出，洗鍋后再炒糖色，然后再放入肉上色。待肉均勻裹上色后加入八角、香葉、香菇和姜片一起翻炒
? 加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉面約兩厘米，再次煮開(kāi)后加入蔥頭酥，轉(zhuǎn)小火慢燉
? 約1小時(shí)后，湯汁已收過(guò)半，加入鹽、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可
蔥油酥咸醬肉絲拌飯
食材：
米飯、五花肉1塊、紅蔥頭500克、卷心菜、色拉油、食鹽、醬油、蒜1瓣、白糖、五香粉
做法：
? 紅蔥頭一斤去外面的紅衣，洗干凈切碎，最好切成大小一樣的
? 鍋里放一點(diǎn)蒜末，倒入2碗油燒熱，放入一片蔥碎它能起很多泡泡就可以倒入所有的蔥碎了，中火慢炸
? 一直炸到微黃色，所有的蔥碎都浮在油面時(shí)候馬上關(guān)火，待油溫稍降時(shí)候用篩隔開(kāi)油和酥就成功了
? 椰菜切絲用油鹽清炒至熟
? 五花肉洗干凈，切絲，油，鹽，醬油，老抽，五香粉拌腌入味，可以咸點(diǎn)，因?yàn)槊罪埐环披}
? 紅頭蔥切碎炸成酥
? 把炒好的菜絲和肉絲與剛剛蒸好的米飯拌均勻，再拌入剛炸好的香蔥酥?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢岳?/div>
臺(tái)式鹵肉飯
食材：
糖、鹽、五花肉一塊、紅洋蔥切碎、五香粉、生姜蒜切片、冰糖、淀粉、雞蛋、八角、香葉、草果、小茴香、生抽、老抽
做法：
? 紅洋蔥洗凈后切碎，加少許干淀粉拌勻。
? 鍋里倒油，油熱后放入紅洋蔥半炸半炒至酥黃后盛出，濾去多余油分。
? 鍋里倒油燒熱后，放姜和蒜炒香再加肉末翻炒均勻。
? 加入適量生抽，老抽，醬油，五香粉，鹽，翻炒均勻后加入開(kāi)水。
? 另取小鍋煮雞蛋，煮熟待用。
? 香料用茶包包起來(lái)，鍋里加入紅蔥頭和香料包，攪拌均勻。
? 將所有食材連湯倒入砂鍋中，煮熟的雞蛋剝殼也放入砂鍋，小火慢燉。
? 取小鍋加水煮沸后放入西蘭花煮熟撈出備用。
? 燉到湯汁濃稠時(shí)加入冰糖，最后將燉好的肉舀一勺澆在米飯上，擺上西蘭花和雞蛋，一碗色香味俱全的正宗臺(tái)灣鹵肉飯就呈現(xiàn)眼前了。
