黑豆腐3
黑豆是老媽出品，豆腐是蕭丫頭出品
自己做的豆腐有一個(gè)好處就是更加入味
也更加健康，煎的時(shí)候不會(huì)出很多水導(dǎo)致煎不好豆腐
更有豐富的粗纖維，是減肥佳品喲~~
家庭自制健康黑豆豆腐
黑豆腐2
老家的小豬生小豬崽了
老媽就回去照顧他們?nèi)?/b>
他們才是我媽的最愛(ài)啊~~~~
黑豆腐4
300克豆子做了780克豆腐、150克豆腐做了400克豆腐（跟上面壓的重力有關(guān)系哈！）
產(chǎn)量和豆子的品質(zhì)也會(huì)有關(guān)系的
材料：黑豆300克、內(nèi)酯3.5-4.5克、清水2400ml(磨豆?jié){用)、溫開(kāi)水30ml(溶化內(nèi)酯用)
模具：8寸方形活底蛋糕模（也可用6寸的代替）
分量：300克的黑豆做了差不多780克左右的豆腐
過(guò)程：
1、準(zhǔn)備好材料，挑出不好的黑豆和豆莢；
2、調(diào)好的黑豆洗凈用清水浸泡6小時(shí)左右；
3、泡好的黑豆鼓鼓的很飽滿；表面也很光滑；
4、泡好的黑豆用清水再?zèng)_洗兩遍；
5、黑豆放入豆?jié){機(jī)加入清水，打兩遍，打的越細(xì)越好；
6、打好的黑豆?jié){倒入瀝布中，包好擠出豆?jié){水，可再用濾網(wǎng)過(guò)濾一遍；
7、開(kāi)始煮豆?jié){了，先用大火把豆子煮到快煮開(kāi)狀態(tài)，邊煮邊攪拌以防黏底，再用中小火煮到溢出狀態(tài)（即煮開(kāi)狀態(tài)）火；
8、放涼到85攝氏度的樣子，用筷子挑出浮在豆?jié){表面的豆皮；
9、用30ml的溫水倒入放有內(nèi)酯的杯中，用筷子攪拌至溶解；
10、將內(nèi)酯加入黑豆?jié){中，邊加內(nèi)酯液（可分兩次加入，隔5分鐘再加）邊攪拌；
11、用勺子充鍋底向上撈，一定要攪拌均勻；
12、蓋上鍋蓋，悶15-20分鐘；
13、時(shí)間到后黑豆?jié){凝結(jié)成豆腐花，用打蛋器把豆花攪碎，越碎越好；
14、趁悶黑豆花的時(shí)間，將電飯煲的蒸架反過(guò)來(lái)架在電飯煲的鍋?zhàn)由希?br>15、再放上蛋糕模鋪上做豆腐專用的豆腐細(xì)紗布；
16、將13步驟中攪碎的豆花倒入模子，上面用多出來(lái)的細(xì)紗布包好，放上蛋糕活底；
17、再在上面壓上一盆裝水的盆子，壓上1小時(shí)脫模；
18、豆腐就定型做好了。
蕭記事：
1、步驟10中的內(nèi)酯可以先加入一部分蓋鍋蓋5分鐘后再加入剩下的攪拌均勻；
2、過(guò)濾兩遍磨好的豆?jié){可以讓做出來(lái)豆腐更加細(xì)膩；
3、壓豆腐時(shí)，壓力越大壓出的豆腐越硬；
4、豆?jié){煮沸問(wèn)題，快開(kāi)的時(shí)候會(huì)溢出，改中小火再稍微煮2到5分鐘的樣子；
5、沒(méi)有溫度計(jì)，85℃差不多關(guān)火3-5分鐘左右，表面結(jié)好皮的樣子即可加內(nèi)酯;
6、如果是用豆?jié){機(jī)磨的豆?jié){做好后還要放鍋中再煮開(kāi)才行哦，這樣才能達(dá)到85度。
黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
黑豆又稱烏豆，是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素花青素所構(gòu)成。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%—40%，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國(guó)FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對(duì)脂肪的需要。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和胡蘿卜素以及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黑豆是一種既便宜又有助于抗衰老，具有醫(yī)食同療的特殊功能的食品�！侗静菥V目》說(shuō)：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風(fēng)熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣。治風(fēng)熱而活血解毒。”藥理研究結(jié)果顯示，黑豆具有養(yǎng)陰補(bǔ)氣作用，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)食品。但黑豆也不可多食。
(1)預(yù)防動(dòng)脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質(zhì)占36～40％，是高品質(zhì)的植物蛋白，易于人體消化吸收。油脂占15％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進(jìn)血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內(nèi)含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競(jìng)爭(zhēng)吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過(guò)多膽固醇堆積在體內(nèi)。
(2)抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內(nèi)最外層防止氧化的保護(hù)層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內(nèi)自由基，在酸性(胃酸分泌時(shí))抗氧化活性更好，進(jìn)而增強(qiáng)活力；異黃酮已證實(shí)具多種生理功能，諸如：預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據(jù)目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。
(3)預(yù)防便秘：黑豆中有5％的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動(dòng)，使體內(nèi)脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利于雙叉桿菌增殖，從而改善腸內(nèi)菌叢環(huán)境，具整腸作用。
(4)防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉(zhuǎn)成卵磷脂，它是形成腦神經(jīng)的主要成份；黑豆中所含的礦物質(zhì)中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
(5)美容護(hù)發(fā)：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養(yǎng)顏美容所需之營(yíng)養(yǎng)成分，尤其它含多量的泛酸，對(duì)烏發(fā)不變白也有幫助。
