童年記憶里最鮮美的味道----原汁土鍋燒雞
記得小時(shí)候,外婆家有土灶,暑假會(huì)給我做稻草燒雞,獨(dú)特的干鍋燒制法,灶上支鐵鍋,鍋底放瓦片一張,把處理好的整雞放于土器皿中,倒入一小碗黃酒,置于瓦片上,使雞與鐵鍋隔開,免得雞肉粘鍋焦煳,爾后蓋上在水中浸泡過的松木鍋蓋,鍋下只用一把稻草點(diǎn)著了火慢慢燒,整把的稻草不去撥動(dòng)的話,火頭不旺,等于是文火慢煨,稻草燒完后草灰的余溫還能維持一小會(huì)兒,這樣剛好把雞煨熟。因?yàn)槭歉蔁,雞的汁水沒有流失,不僅保證了營(yíng)養(yǎng),味道也自然鮮美,同時(shí)又有一股松木和稻草的淡淡清香。這種古老的做法純講火候,本色本味,返璞歸真。現(xiàn)在土灶、稻草、松木鍋蓋是沒了,但我有很好的土鍋,盡量接近它的做法,晚上為女兒做一道原汁原味的寧波燒雞,因?yàn)檫@個(gè)暑假她真的辛苦了!
主輔:土雞一只(4斤左右)
輔料:一小碗黃酒
步驟:1、將雞洗凈瀝干,放于土鍋中,澆上一小碗黃酒,蓋上蓋子。
2、取一鐵鍋,置于灶上,將土鍋放于鐵鍋里,大火開始煨30分鐘,然后中火煨30分鐘,最后小火煨60分鐘即可,中途不要起蓋。
土鍋燒雞