“客家釀豆腐”是客家三大名菜之一,但凡有宴席必有此道菜。“釀”是一個(gè)客家話動(dòng)詞,表示“植入餡料”的意思,“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。以前做過(guò)一道“香菇釀”,不知道是不是從釀豆腐衍發(fā)出來(lái)的。
似乎每一道有歷史的菜背后總有一個(gè)故事。相傳很久以前,一個(gè)五華人和一個(gè)興寧人是結(jié)拜的好兄弟,后來(lái)因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時(shí)候出現(xiàn)了矛盾,一個(gè)要吃豬肉,一個(gè)要吃豆腐,后來(lái),聰明的飯店老板想出了一個(gè)兩全其美的辦法,制作出了釀豆腐。
TIPS:
1.豬肉餡中加入香菇末會(huì)更加鮮美。
2.煎豆腐的時(shí)候等一面煎好了再煎另外一面。