自己在家熬骨頭湯總是沒法熬出和餐廳里一樣的奶白色的湯，也不知道應(yīng)該怎么做，如何才能把骨頭湯熬白呢？其實(shí)要熬出一鍋白色的骨頭湯并不難，只是比平時(shí)的做法要麻煩一點(diǎn)，注意一些細(xì)節(jié)就好了。這里和大家分享一下將骨頭湯熬白的經(jīng)驗(yàn)。
骨頭湯里的白色來源于從骨頭中分解出的蛋白質(zhì)，所以熬湯的過程就是不讓蛋白凝固的過程。先將水燒開，將骨頭放進(jìn)去過一下水。主要是去味。第二是另外同時(shí)準(zhǔn)備一鍋熱水。這邊骨頭撈起來那邊就扔到鍋里，然后將火調(diào)到最大，快速將蛋白熬出來。等到湯已經(jīng)變白了再用小火熬制。但記住一定不要加鹽。加鹽后蛋白質(zhì)就凝固了。一定不能讓過水的骨頭再和冷水相遇。等湯熬好后再加鹽也容易掌握味道。
■經(jīng)驗(yàn)1：
1：缽里放入冷水、生姜片、少許白糖
2：把骨頭隨著冷水一同放進(jìn)去
3：開火，人守在湯邊拿個(gè)小湯勺待用
4：注意了，當(dāng)湯慢慢燒開的時(shí)候你是不是會(huì)看到湯的上面浮上黑黑的東西，那是骨頭里面的血通常叫血渣
5：見到血渣后的同時(shí)先要把火關(guān)小點(diǎn)[火太大了不好把血渣清干凈]，再用湯勺把血渣用湯勺打干凈
6:小火慢慢煲個(gè)把鐘，這樣的湯才白，才清香
7：掌握技巧：水開之后火不能太大，湯里面的血渣一定要清干凈
8:美味的湯離不開耐心，它也需要呵護(hù)，再方面做湯一定要放少許糖味才更美。
■經(jīng)驗(yàn)2：
1、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
2、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。
3、骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。
4、我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。
5、這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用。
■注意事項(xiàng)
1、注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
2、不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。
3、熬湯時(shí)，千萬不要忘記而去做別的事情了。
4、熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。
一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時(shí)的，中途還換兩三次水，原因是可以將里面的血水泡出，這樣湯就顯得清了，不會(huì)有血水在湯里所產(chǎn)生的絮狀物雜質(zhì)，當(dāng)然也可以用開水焯一下，但是這樣的話，只能消除表皮的血水雜質(zhì)，而且湯的鮮味大大降低，至于為什么湯的顏色是白色的嗎？那是因?yàn)樗麑⒐穷^敲斷了，而且用猛火熬制，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解于水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時(shí)的話我們就發(fā)現(xiàn)它又變清了，如果湯的顏色不白的話可以加入幾個(gè)羊腦或牛腦。
