清蒸鯽魚是一道非常家常的菜，記得小時(shí)候外婆經(jīng)常做給我吃，味道非常鮮美可口，我相信家家戶戶都有做過，做法也不盡相同，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而清蒸的做法更是把它的鮮美發(fā)揮的淋漓盡致，下面附上我制作的這道清蒸鯽魚做法
首先將蔥絲，胡蘿卜絲，姜絲切細(xì)絲，浸水待用
鯽魚片月牙花刀，粽葉鋪在盤底，鋪粽葉的作用是提高魚的鮮味，去腥，增加風(fēng)味，蒸好之后有一股淡淡的粽香，不過這個(gè)方法只適合淡水魚，如果今天蒸的是一條石斑，那么就不適合用粽葉，可以用海帶提高海鮮風(fēng)味
然后在魚肚子里放入一把剛剛切好的蔥絲使魚體形飽滿，放上姜片和蔥結(jié)淋上適量陳年花雕，水燒開，放入鯽魚蒸5分鐘，關(guān)火利用余熱悶5分鐘，（我用的是1斤重的鯽魚，如果比這大，可以適當(dāng)延遲時(shí)間），然后出鍋，倒掉盤底多余汁水，淋上特制調(diào)味汁或者蒸魚豉油（魚肚子中還可以放入一些調(diào)好味的肉末，可以使其風(fēng)味香醇）
然后撒上蔥絲，淋上適量熱油就可以了，有條件可以淋雞油，風(fēng)味更佳
