原料：
糯米 1000g
枧水 50ml
花生油 2湯匙
蘇木 適量
箬葉 若干
馬蓮（水草） 若干
（或用棉線代替）
準(zhǔn) 備 1.枧水粽，是廣西、廣東地區(qū)的特色，其特色就是糯米顏色呈現(xiàn)棕黃色，晶瑩剔透，咬勁兒十足，Q彈爽滑，吃起來有一種獨特的枧水味道。包傳統(tǒng)的枧水粽，枧水當(dāng)然不能少，但如果手邊沒有枧水，或者覺得枧水不夠健康，也可以用食用堿配成的堿水替代，只是效果稍打折扣。
2.蘇木枧水棕，顧名思義就是加入了蘇木的枧水粽。不了解的人一定會很奇怪，木頭怎么還能用來包粽子，其實這是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)。蘇木具有行血化瘀的功效，而糯米包成的粽子不易消化，加入蘇木可以幫助消化。蘇木可以在藥店購得。
3.包粽子必備的箬葉和馬蓮可以在農(nóng)貿(mào)市場購得，真空包裝的新鮮箬葉或干箬葉者可以。馬蓮也稱水草，用來捆扎粽子，若無法購得，也可以用棉線代替。
4.無論包哪種粽子，都少不了糯米，圓粒兒和長粒兒的糯米都可以，沒有什么本質(zhì)區(qū)別。
處理粽葉
1.市場買回的新鮮箬葉清洗干凈表面的灰塵雜質(zhì)。
2.若使用干粽葉則須將粽葉浸泡至回軟后再做處理。
3.大火煮開鍋中的水，放入新鮮箬葉煮3-5分鐘（干粽葉煮15分鐘），煮時須用筷子將箬葉完全壓入水中。
4.取出煮過的箬葉放入冷水中浸泡，這樣可以使其保持綠色。
注意：
真空包裝的新鮮箬葉顏色鮮艷，包出的粽子更加誘人，只是購買時需要甄別一下，以免買到染色箬葉，對身體造成傷害。
準(zhǔn)備餡料
5.糯米放入盆中用清水淘洗多次，直到水基本清澈。
6.淘洗過的糯米放入大盆，注入冷水，水量須沒過糯米，浸泡20分鐘。
7.撈出糯米入入竹潷中瀝干，并攤開晾干，如果不晾干則不利于吸收枧水。
8.小心地用刀將蘇木劈開成2mm粗細(xì)的細(xì)條，長度根據(jù)要包的粽子的大小而定。
9.將蘇木條放入盤中，用枧水浸泡10分鐘左右，使枧水染色。
10.晾干的糯米重新放入盆中，在糯米中加入紅色枧水拌勻。
11.然后加入花生油拌勻。
包粽子
12.從水中取出兩片箬葉，將光滑的一面向上，兩片箬葉橫向疊放。
13.從箬葉尖端向后1/3處彎成漏斗狀，使漏斗底部封閉。
14.在漏斗中入糯米，并在糯米中間插入一根蘇木條。
15.用米將兩邊的縫隙填滿。
16.將漏斗狀箬葉多余的部分向前覆蓋住米，壓緊。
17.兩側(cè)各下包裹“漏斗”頂部，前端縱向重疊，壓緊并整理出尖角。
18.將重疊的部分向一側(cè)折疊并抓緊。
19.將棉線（或馬蓮）一端固定。
20.用棉線將粽子扎緊。
煮粽子
21.粽子擺入鍋中，放入浸沒粽子的冷水。
22.如果粽子漂浮的水面，可以用一個盤子將粽子壓在水中。
23.大火煮開后，調(diào)成小火煮4小時，然后加蓋浸泡燜2小時即可。
其 它 1.在加入枧水一步中，也可以不使用枧水浸泡蘇木，而是直接將枧水加入糯米。包粽子的時候把蘇木直接放入米口包緊。
2.蘇木枧水棕煮熟后可以直接食用，食用時蘸粗顆粒的白砂糖，也可以淋上蜂蜜享用。除了蘇木枧木枧水粽，還可以制成豆沙枧水粽，非常香甜美味。
3.廣東家庭制作蘇木枧水粽的習(xí)俗是一次制作很多，吃不完的粽子晾涼后切成片狀晾干，然后切丁后用來煲湯和糖水。
4.枧水的最傳統(tǒng)的做法是將草木灰和水一同煮沸，靜置沉淀取上層清液而來，呈堿性。枧水在成分上有別于堿水，用堿水代替枧水效果會有少許不同。
5.枧水除了用來制作枧水粽外最著名的作用就是用來制作廣式月餅的餅皮。加入枧水可以中和轉(zhuǎn)化糖漿的酸度，也可以使餅皮更加松軟可口，同時更易上色。此外，粵菜中也經(jīng)常使用枧水，可以起到使蔬菜保持綠色，使肉類軟嫩彈牙等作用。
6.煮過粽子的水，也可以用來煮雞蛋，用這種湯汁煮過的雞蛋軟嫩Q滑，非常美味。
來源：貝太廚房
