100%中種北海道牛奶吐司
材料:中種面團(tuán):高粉250g,牛奶80g,淡奶油70g,蛋白17g,糖10g,酵母1TSP
主面團(tuán):蛋白20g,糖35g,鹽3g,酵母1/4TSP,奶粉15g,黃油10g
1、將中種面團(tuán)材料混合成團(tuán),蓋保鮮膜放冰箱冷藏17小時(shí)以上。
2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)取出撕碎,加入主面團(tuán)材料揉至完全擴(kuò)展階段,形成堅(jiān)韌不易破裂的手套膜,靜置發(fā)酵10分鐘。
3、排氣,分成兩份,常溫中間發(fā)酵15分鐘。
4、發(fā)好的面團(tuán)經(jīng)二次搟卷整形入模具二次發(fā)酵至8分滿,表面刷全蛋液,烤箱195°,中下層40分鐘(注意觀察,上色后加蓋錫紙)。