蘿卜賽似梨，味美又便宜，此時多吃盛產(chǎn)的時菜最健康、也最聰明；吃了蘿卜，蘿卜皮可另行變出簡單、美味的涼拌菜「麻辣蘿卜皮」，非常開胃，這次要分享小兵立大功的美味佳肴。
材料：蘿卜皮1磅。
調(diào)味料：鹽2大匙、烏醋、糖、麻辣紅油、香油各1大匙、醬油1小匙。
作法：
1.將蘿卜的外皮刷洗干凈，豎起蘿卜直的切皮，最好連皮帶肉多切些，使蘿卜皮不至太薄而有脆度。
2.蘿卜皮入鹽腌至少10分鐘，腌入味后，入冷開水洗凈，漂去過多的鹽味。
3.將調(diào)味汁烏醋、糖、麻辣油與醬油拌勻，嘗嘗味道，如果蘿卜皮腌漬的太咸，則可酌減醬油的用量。再與蘿卜皮拌合，置于碗內(nèi)。
4.起油鍋，入香油燒熱，將熱油沖入蘿卜皮的碗內(nèi)，酌予攪拌，待涼后，放入冰箱冰存腌漬1天，即可入味、食用。
小叮嚀：
1.如果蘿卜皮的量不足，調(diào)味汁務(wù)必依比例減少，以免口味太重。
2.選擇蘿卜時，要挑手感沉重、外皮有點崩裂者為佳，表示蘿卜完全成熟，蘿卜香甜、實在，不致是空心蘿卜。
3.蘿卜皮有點裂紋或臟點，只要洗凈即可，崩裂的蘿卜口感更佳。
4.如果希望增加蘿卜皮的脆度，在切下蘿卜皮后，可將之曬太陽幾天，使之水分收縮些，脆度與自然甘甜的風(fēng)味倍增。
5.麻辣紅油可以自制，非常川味。1大匙花椒粒、2大匙紅辣椒粉、1大匙辣椒籽、干辣椒2支剪開、核桃2顆剝成小碎粒，將所有材料放入一個干凈的玻璃瓶中，2杯色拉油燒熱，沖入玻璃瓶內(nèi)，以筷子攪拌均勻，待涼后，存放即可，隨時取用。
6.麻辣紅油入菜涼拌的用量，可依各人接受辣的程度酌予調(diào)整。
7.糖、醋1：1是黃金比例，同時，要用烏醋，白醋風(fēng)味與香氣不足，不宜取代烏醋。
8.喜歡香菜的人，要吃時，酌拌入香菜末，會使此菜更增色。
9.沖油時，要以香油燒熱沖入蘿卜皮的碗內(nèi)；如果怕香油味道太重，影響蘿卜皮的清香，可用一半色拉油、一半香油取代。
