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夏天,吃點(diǎn)涼性的苦瓜,清熱敗火,對(duì)身體很有好處哦。很多人不喜歡吃苦瓜,因?yàn)槭懿涣丝喙系哪莻(gè)苦味。我家小哲就不喜歡吃,哲爸中間派,不是很喜歡但也不討厭,就我很愛吃。夏天苦瓜,百合這些帶苦味的食物都是我喜歡的。
和大家聊聊去除(減輕)苦瓜苦味的幾個(gè)辦法,今天的苦瓜炒肉片,我用了下面介紹幾種方法中的鹽漬法,效果還不錯(cuò)。
先來說說怎么挑選苦瓜。
挑選苦瓜可從外皮、形狀、色澤和重量4個(gè)方面去鑒別。長(zhǎng)勢(shì)好的苦瓜外形飽滿,色澤翠綠,肉厚多汁,口感脆嫩。
外皮 苦瓜外皮的顆粒越大越飽滿,則說明瓜肉厚實(shí)、味美,反之顆粒較小者,瓜肉相對(duì)比較單薄,口感不佳。
形狀 苦瓜外形像大米粒的形狀,兩頭是尖的,而且整體比較直,則為上好佳品,反之較差。
色澤 品種好的苦瓜,其顏色是翠綠的,如果顏色發(fā)黃,則表明苦瓜已經(jīng)過老、發(fā)蔫。
重量 挑選苦瓜時(shí)要注意掂一掂重量,重量在500克左右的最好,太輕或者太重都不太好。
再來講講怎么去除苦瓜的苦味。當(dāng)然了,這里所說的去除苦味只是相對(duì)而言,實(shí)際上苦瓜的苦味只能減輕或者掩蓋,不可能做到完全去除。所以真正怕苦的朋友,看到這里請(qǐng)繞道吧。。。
苦瓜里因?yàn)楹幸环N叫葫蘆素的物 質(zhì),所以味苦。如果烹飪得法,苦瓜的苦味能轉(zhuǎn)成甘美。
混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。
鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽腌漬一會(huì)兒,然后炒食,既可減輕苦味,而且苦瓜的風(fēng)味猶存。
水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風(fēng)味。
水漂:將苦瓜剖開、去子,切成絲條,然后再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失,這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微帶苦味。
去除白色部分: 苦瓜瓜瓤去除后,里面那個(gè)白色的一層就是苦瓜大部分苦味的所在,所以要盡量把白色部分掛除或者用刀削除,苦味會(huì)大大減少。
苦瓜炒肉片
材料:苦瓜,豬里脊肉。
做法:
1.苦瓜買來后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干凈表面。
2.把苦瓜對(duì)半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,盡量把里面白色部分刮干凈。
3.切成薄片,撒上一勺鹽,用手抓捏均勻后,靜置15分鐘左右。
4.把豬里脊肉切成肉片,放料酒,少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻,靜置。
5.把鹽漬過的苦瓜,用清水沖洗干凈,瀝干。
6.肉片下鍋前,先倒點(diǎn)食用油,拌勻,等下入油鍋就不會(huì)粘連在一起了。
7.起油鍋,下肉片用筷子滑散,待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8.用鍋中余油煸炒苦瓜片,大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)
9.把剛才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加鹽和雞精即可出鍋。
該羅唆的都在上面羅唆光了,所以今天不羅唆了。
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[ 本帖最后由 月亮晶晶 于 2009-7-22 17:41 編輯 ]
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很實(shí)用哦,圖片也看得夠仔細(xì),原來白色的是苦瓜最苦的阿,還有用鹽腌下可以去苦味阿,我要去試試
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樓主,能在切肉前去掉里脊肉上的白色的膜會(huì)更好,哪個(gè)東西咬不動(dòng)。炒肉的時(shí)候加一些料酒肉會(huì)更嫩。是不是這樣。
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