“肉夾饃”是在西北民間廣受歡迎的一種小吃,以陜西的“臘汁豬肉夾饃”和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”最為有名。“肉夾饃”的叫法其實(shí)是古漢語的一種省略句式,其意為“肉夾于饃中”。要做好“肉夾饃”,先得把肉鹵好,再做饃,再剁香菜剁肉,再來饃夾肉,再。。。雙手抓著大口大口咬,一定要粗獷地吃,哈哈!
鹵肉:你用豬肉也行,牛肉也行,羊肉也行,隨自己喜歡,這鹵肉講究個(gè)感覺,沒固定配方,單單寫個(gè)鹵料方,就可以寫幾十種,這太深?yuàn)W了!我就大致寫,你們就大致掌握,自己發(fā)揮吧。
材料:牛前腿肉約1500克(我用的是牛腱),十三香鹵料包一袋,桂皮、香葉、干辣椒、八角、豆蔻、花椒再各放一點(diǎn)(我是自己隨意加的,憑經(jīng)驗(yàn)沒份量),山楂5、6個(gè)、陳皮10克,土冰糖半小碗,甜面醬二勺,植物油一小碗,生抽一小碗,老抽4勺,姜、蔥少許,料酒一小碗,蒜頭二個(gè)。
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成大塊。
2、燒開水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,倒油至八成熱,先爆香蔥姜蒜,放入淖好的牛肉,淋上料酒,加入老抽上色后,再加料酒、冰糖及其他調(diào)料,加熱水,放十三香鹵料包(我是圖省事也是為了方便大家,如自己用各種香料更好)。大火煮20-30分鐘,改為小火煮3-4小時(shí)至牛肉熟爛入味。
4、連肉帶湯裝玻璃密封盒鹵一天,第二天再燒透,再裝玻璃密封盒又鹵一天,第三天再燒透,再裝玻璃密封盒晾涼后放入冰箱內(nèi)冷藏,吃時(shí)撈出切片或剁碎即可。
做饃:外面賣的饃我一直覺得不好吃,所以要自己研制配方。用牛奶代替清水,讓饃有奶香,好像更對(duì)我的胃口。
材料:500g面粉,260g牛奶,20g糖,7g酵母粉,20g植物油,7g鹽。面和好一發(fā)至二倍大,分成一個(gè)個(gè)摁扁撖長卷起排好醒20分鐘后,搓長條盤起壓撖成巴掌大圓餅,涂水撒芝麻,烤箱預(yù)熱后160度烤20分鐘,各家烤箱脾氣不同,觀察上色膨發(fā)即可。做得漂亮的白吉饃有著“虎背梅花心”的模樣,這需要先鍋里烙出梅花來再烤。我怕煩,直接入烤箱烤了,自己做好吃才是王道!直接烤省事再說模樣也不會(huì)差到那里去,對(duì)吧!
這個(gè)饃烤出來直接吃也很香!小心用手拿住滾燙的饃,用刀對(duì)切,塞進(jìn)鹵了三天的黃牛肉和剁碎的香菜!
看看!這鹵肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥而不膩,配上剛出爐的熱饃夾上,唉瑪!太好吃了!