一個美麗的季節(jié)一道美麗的點(diǎn)心----三色蛋黃酥
秋風(fēng)秋雨秋滿園，秋花秋葉入秋眸。細(xì)雨初晴，秋意冉升的秋晨，漫步蜂消蝶匿的小區(qū)花園，看片片殘葉從容地隨風(fēng)飄舞，朵朵花瓣美麗地枝頭綻放，一種落得安然也開得靜美的意境。珍惜人生旅途上每一次美好的遇見和每一份溫暖。中秋來臨之際，預(yù)祝平臺上所有的親們節(jié)日快樂！身體健康！萬事如意！
主料：
①油皮：中粉（普通面粉）225g 豬油 81g 糖粉 45g 水 90g
②油酥：低粉 180g 豬油 90g 紫薯粉 10克抹茶粉 3g
③餡：鴨蛋黃24個 各色餡兒共600g（隨自己喜歡）高度白酒少許 蛋黃液 適量（刷在原味蛋黃酥表面的）黑芝麻 適量
步驟：
1、取鴨蛋黃，放于烤盤中，噴上高度白酒，中層180店烤5分鐘，冷卻備用。
2、、先把材料都準(zhǔn)備好。把油皮中的全部材料放廚師機(jī)桶里，啟動和面程序，揉到面團(tuán)擴(kuò)展階段，45分鐘。沒有面包機(jī)的話就放到面盆里手揉，一樣的。做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，不然不好看。
3、揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發(fā)30分鐘。
4、把做油酥的低粉和豬油全部混合，揉勻。分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉。也是蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發(fā)，20分鐘左右。
5、等待的時間，把餡兒分成24份（平均一份25g），揉圓。取一個按扁，包入一個蛋黃，揉圓。全部包好之后，用保鮮膜蓋起來，備用。把紫色的油酥平均分成4份，綠色的也是。但是原色的要分成8份，千萬別錯了，然后揉圓。
6、油皮分成三份，其中的兩份平均分成4份，一共是8份揉圓。另外的油皮分成8份揉圓。接下來，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。體積大的油酥對應(yīng)體積大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的體積大，原色的體積小一倍。
7、包的時候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏緊。收口的地方如果覺得油皮多出一點(diǎn)點(diǎn)可以揪掉不要。揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用。
8、取一個從中間用搟面杖往兩頭搟開，成牛舌狀。 3種顏色的操作是一樣的，不要懷疑，只是體積、顏色不同罷了。然后從下往上卷起來，全部卷好之后，蓋上保鮮膜，醒發(fā)20分鐘。這個步驟不能偷懶，一定要操作，如果不醒發(fā)的話起酥效果不好。
9、把醒發(fā)好的卷卷壓扁，再一次搟開。注意這次搟的時候不要太窄，而且越規(guī)整越好，最好是矩形。雖說搟的越長成品的圈數(shù)就越多越好看，但是可能會出現(xiàn)豆沙跑出來的現(xiàn)象，所以適中就好，不要太細(xì)長。卷起來，蓋膜再醒發(fā)20分鐘。
10、下面不同顏色的操作起來又不一樣了，要注意呀~ 紫色和綠色的操作方法：取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。 一定要用鋒利的刀子，這樣才能切出好的切口，成品才漂亮。取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。用搟面棍搟開，中間稍微厚一點(diǎn)點(diǎn)，兩邊薄一點(diǎn)點(diǎn)。如果搟成平的成品底會很厚。
11、然后翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。收口捏緊后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以彎曲壓平。
12、全部包好之后，收口朝下，擺入烤盤，用保鮮膜蓋好。
13、原色的卷卷：取一個，封口朝上。開始預(yù)熱烤箱，上下火170度。把兩頭折向中間，兩折產(chǎn)生三個面，是疊在一起的，然后四個角向中間收緊，盡量成圓球狀。收口朝下，壓扁之后用搟面杖搟成圓形，包入餡，慢慢的收口，然后捏緊。全部做好之后，原味的蛋黃酥表面刷兩次蛋黃液（純蛋黃，不含蛋白液），頂部撒上少許黑芝麻。
14、然后放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火160度，烤30分鐘。 余溫再燜5分鐘即可出爐。
