剁椒魚頭屬湘菜系,是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體,風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
正宗的湘菜剁椒魚頭,選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱,主要因?yàn)檫@些品種的魚頭個(gè)兒大,肉嫩。有時(shí)也不單純只是一個(gè)魚頭,大多帶了小半個(gè)身子,一個(gè)巨大的盤子端上來,讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。一個(gè)菜式到了一個(gè)地方,常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢,據(jù)說有用武昌魚做的,依照武漢人的性格,恐怕就要改用整魚,叫做“剁椒武昌魚”了。再如江南那些不善吃辣的地方,做剁椒魚頭的時(shí)候,廚師們總會(huì)手下留情,少放些辣椒,不過口味偏淡的當(dāng)?shù)厝艘餐瑯映缘膰u吸有聲。