時(shí)間過得真是太快了，轉(zhuǎn)眼的工夫立冬已過。每到冬天的時(shí)候，我都會(huì)記掛一道菜－－炒二冬。炒二冬是一道冬令時(shí)菜，是杭州的傳統(tǒng)佳肴。炒二冬有兩個(gè)不同的版本，就尤如西湖有新舊十景一般，版本之一是炒冬菇和冬筍，版本之二是炒冬腌菜和冬筍，現(xiàn)在杭幫菜飯店里的炒二冬多指的是炒冬腌菜和冬筍，在點(diǎn)了一桌腥葷菜肴之后，配上一份炒二冬，既爽口又解膩，很受食客的親睞，因?yàn)榇瞬耸持r美制作簡單，炒二冬也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌之上。
通常飯店里做出來的炒二冬，冬腌菜因浸泡時(shí)間不夠，會(huì)偏咸，同時(shí)為了色澤好看，拿水來煮冬筍，冬筍吃起來不香，因此這道炒二冬還是咱百姓做出來的會(huì)更好吃些哦！
食材：冬腌菜、冬筍
調(diào)料：食用油、糖、薄鹽生抽
制作方法：
1、將冬腌菜洗凈，放入清水中浸泡30分鐘；
2、將冬腌菜控干水份，菜葉與菜莖分切成兩段，再將菜莖部分切成寸段，菜葉部分留作他用(稍后拿來做湯)；
3、將冬筍剝除外殼，去除老根，切成薄片；
4、起油鍋，加入稍多一些的食用油，放入冬筍片，小火煸炒至微黃（我炒得過了一點(diǎn)，因?yàn)橥瑫r(shí)在做兩個(gè)菜，看來水平還有待于提高呵）；
5、加入冬腌菜一起翻炒，加入一小勺的白糖，翻炒均勻，淋入少許薄鹽生抽拌勻，即可。
炒二冬是一道既能下飯，又能解膩的菜肴，除了好吃之外，還有減肥的功效，吃了它可以“刮油水”。
小提示：
1、買來的冬腌菜通常都會(huì)偏咸，因此要用清水浸泡將其鹽份稀釋；
2、冬筍一定要煸透，否則吃起來會(huì)澀口；
3、炒的時(shí)候一定要放糖，以中和冬腌菜的咸味和酸味，因?yàn)槎绮丝诟邢条r，冬筍也很鮮美，所以只需淋入少許薄鹽生抽即可。
4、冬腌菜加入炒鍋后，要快炒，炒的時(shí)間不宜太久，否則吃起來就不爽脆了。
為了炒二冬吃起來更爽口些，冬腌菜的葉子通常是不入菜的，飯店里通常就將它扔了，但是咱過日子得會(huì)算計(jì)著點(diǎn)，用冬腌菜葉子加蝦干以及油豆腐（或者是凍豆腐、老豆腐）煮上一份湯，那味道也是不一般的鮮哦，解膩效果也是一流的，并且此湯也是好“刮油水”的！因此千萬不要將冬腌菜的葉子丟棄了。
注：本文系作者原創(chuàng)，搜狐博客：心怡美食
