紅燒魚的做法視頻 紅燒魚怎么做
歡迎采用本方制作紅燒魚,視頻是一種簡(jiǎn)單直觀的教學(xué)方法,但是視頻中能做好的,實(shí)際操作中不一定就能做好。制作的過(guò)程中有成功,有失敗,希望您能把自己制作紅燒魚的經(jīng)驗(yàn)方法,或者遇到的問(wèn)題發(fā)上來(lái)與大家一起分享討論。
魚,又名江團(tuán),無(wú)鱗,色呈黃黑,有玉石琥珀光,給人一種半透明感。少刺,肉細(xì)、味鮮,嫩如脂,入口即化。主產(chǎn)于長(zhǎng)江中游,武昌和石首兩地所出者為上品。“紅燒魚”是漢口名店老大興園的傳統(tǒng)名菜,該店最早的掌廚劉開榜號(hào)稱第一代“魚大王”。在烹調(diào)魚上獨(dú)具特色:一是旺火、中火、微火交替使用,發(fā)揮火候之長(zhǎng);二是調(diào)料比例適當(dāng),投放時(shí)機(jī)準(zhǔn)確;三是把好上色、勾芡、淋油三關(guān)。成菜紅亮、滑潤(rùn)、鮮嫩和肥美。
________________________紅燒魚的做法視頻_________________________