中秋臨近，月餅不斷，這次做的是榨菜鮮肉月餅和傳統(tǒng)的廣式月餅，這兩款就需要用上烤箱了，剛烤好的榨菜月餅香酥的外皮，內(nèi)餡清香鮮美，趁熱真是好吃，而廣式月餅就不同了，剛烤好的月餅干硬不能吃，需要回油后再吃，現(xiàn)在的氣溫，好像一天就回油了，回油好的月餅表面滋潤(rùn)油亮，口感酥軟，要趁新鮮吃。
先做榨菜月餅：12只
A: 油皮：中筋面粉（普通面粉） 110 克 豬油 35克 砂糖 10克 水 40克
B: 油酥：低粉 85克 豬油 35克
做法：
1. 豬油隔熱溶化，A材料混合和成團(tuán)成油皮，松弛10分鐘。
（松弛期間蓋上保鮮膜保濕）
2. B材料也混合和成團(tuán)成油酥，松弛10分鐘。
3. 油皮分割成6份，每份30克，油酥也分割成6份，每份20克。
4. 把油皮搟開包入一油酥，包好后再搟成長(zhǎng)橢圓型，從下往上卷起，再搟開成橢圓型，再卷起，分別完成6份，放置10分鐘。
5. 再分別將6個(gè)面團(tuán)橫向?qū)η虚_，成12個(gè)面坯。
6. 每個(gè)面坯搟開分別包入榨菜鮮肉餡捏緊， 收口朝下，刷上雞蛋液。
7. 烤箱預(yù)熱175度， 烤35分鐘左右，中間刷2次蛋液， 最后一次刷蛋液同時(shí)撒上已烤香的芝麻。
note： 1.內(nèi)餡的榨菜最好用爽口菜心，比較和淡鮮美，那種整個(gè)的榨菜一般都太咸做餡不好吃。
2.豬油起酥效果好，味道濃香，有些人認(rèn)為豬油不夠健康，換成色拉油和黃油，那就沒(méi)那么香酥了。
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廣式月餅：12只
月餅專用糖漿 80克 枧水 1.5克 色拉油 30克 中粉 120克 乳化劑 5克（沒(méi)有可以不放）
1. 糖漿、枧水、乳化劑混合攪勻，加入色拉油攪至乳化，再篩入中粉揉成面團(tuán)，放冰箱冷藏松弛2小時(shí)。
2. 取出面團(tuán)分割成每個(gè)20克，分個(gè)搟開包入已揉成團(tuán)的內(nèi)餡，外皮要緊貼內(nèi)餡慢慢往上推包，直至封口。
3. 包好餡的餅坯抹上薄薄一層干粉，放入模具壓成型。
4. 進(jìn)烤箱前月餅噴上清水，烤箱預(yù)熱200度先烤7分鐘使月餅定型。
6. 取出稍涼后刷兩次蛋液，烤箱調(diào)溫至170度，再烤20分鐘左右上色即可。
note： 1. 我用的是50克月餅?zāi)�，餅�?0克， 內(nèi)餡30克， 喜歡皮薄的可以調(diào)整比例。
2. 內(nèi)餡我用了五仁，椰蓉，火腿薯茸，也可以選擇自己喜歡的其它餡料。
3. 廣月烤好需要回油，一般一兩天就回油了，回油好的月餅外皮非常細(xì)膩光亮。
