*月亮小廚--沙茶尖椒牛柳*

沙茶尖椒牛柳

材料:牛里脊肉,小尖椒,沙茶醬,老抽,白糖,生粉,小蘇打粉.

做法:

1.牛里脊肉洗凈,擦干水分,逆著紋理切成牛柳.

2.小尖椒去蒂去籽洗凈(不怕辣的可以不去籽),用干凈的抹布吸干水分備用.

3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉,兩勺清水,用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干,然后放一勺料酒,一勺生抽,一點點白糖,小半個雞蛋清,用手抓捏均勻,多抓會兒,抓勻后再放一小勺生粉抓捏均勻,讓生粉均勻的包裹在牛柳表面,最后放一勺食用油拌勻.然后放冰箱靜置二三十分鐘,讓牛肉漲發(fā).

4.牛柳滑油:牛柳腌制漲發(fā)好后,燒熱炒鍋,熱鍋冷油,放牛柳進去翻炒半分鐘,牛柳變色立即裝出.

5.用鍋中余油煸炒小尖椒,尖椒軟身后,放兩勺沙茶醬,半勺老抽,一點點白糖,加點水炒勻。

6.最后把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋.

一點小心得:

1.俗話說:橫切豬肉豎切牛.也就是說豬肉要順著肉的紋理切,這樣炒的時候豬肉不會散開.牛肉要逆著肉的紋理切,因為牛肉的纖維比較粗,把牛肉的紋理切斷,這樣炒出來的牛肉才不至于會咬不動.

2.放小蘇打粉的作用是讓牛肉吸收水分,從而漲發(fā)開,這樣處理過的牛肉會比較嫩.但是小蘇打粉的量要控制好,記得一定不能放太多,否則炒出來的牛肉會有股怪味.

3.小蘇打粉很常見,菜場的小雜貨店里就有賣.

4.腌制牛柳的最后一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制過程中出水,并且可以防止入油鍋炒制的時候粘連在一起.

5.小尖椒入鍋前記得用干凈的布擦干表面水分,否則一入油鍋爆個滿堂彩.

這改版以后新規(guī)矩還真當(dāng)多啊,我一個帖子硬是要分三層樓才能發(fā)完

很喜歡吃牛柳，但只會做尖椒的或洋蔥的，現(xiàn)在又多了一種口味選擇。 [ 本帖最后由 菲菲baby 于 2009-9-30 16:27 編輯 ]

嗯，真不錯！我每次做的都是偏硬的！長假了試著按你的方法做！謝嘍！

為什么每次看著就要流口水

口水

喜歡吃牛柳。。。

沒事過來逛逛果然是對的

口水啊吧嗒吧嗒下來了

我來噠~~~~~~~~~~~ 國慶快樂

其實我是不推崇放小蘇打的,會破壞牛肉的營養(yǎng)成分.但是顧師傅都說好了.應(yīng)該也是好的.確實做出來的味道很好. 電視今天放了.我正好看到了.呵呵,我的出場大概只有1分鐘,還沒看清楚呢,就沒了.哈哈 沈一點的刊物哪里能買到?

親愛的,還得占你一層樓,然后我就乖乖地去睡覺了~~~~~~~~~~~~~~ 因為我要說: 國慶節(jié)快樂!中秋節(jié)快樂!全家快樂!看你帖子的所有人快樂!

學(xué)了

學(xué)習(xí)中