外面買的剁椒都加了N種添加劑的，不大會吃辣的我根本正眼都不瞧它一眼，自從我的＂陽臺蔬菜＂事業(yè)付之于行動后，辣椒是我家陽臺長的最歡的一種，收獲了一茬又一茬。自家種的果實自家心里愛著，自然舍不得浪費(fèi)一個。
家里的阿姨是衢州來的，喜辣，每次自己吃時候在菜里另加二勺老干媽辣醬，這陽臺辣椒長得歡，她也吃的最開心。三盆辣椒長勢越來越好，她開始折騰了，自己私下做了一小瓶剁椒。那天，我自己做大排面吃的時候，她自己又舀了一大勺剁椒吃的呼呼響，把我的口水給挖出來了，一問居然是她自己做的剁椒，我也試著放了一小勺，唉呀我的媽呀！太爽快了！清清爽爽帶著些許甜嫩嫩的微辣，這真是我吃過的最本味最美好的剁椒啦！在我大呼小叫的贊嘆中，阿姨貢獻(xiàn)了密方，我再加點小創(chuàng)意，喔耶！＂香遠(yuǎn)益淸＂牌剁椒終于閃亮登場！
剁椒的用處很多，直接吃、拌菜、炒菜、蒸魚頭、蒸肉沫或調(diào)蘸料都非常刺激味蕾。其實剁椒制作起來非常簡單，味道絕對不輸給賣的，并且不含任何添加劑。這次為了拍步驟，動作太快，一時切過了頭，剁椒切的稍碎了點，其實切大一點口感更好。
原味剁椒：材料： 紅辣椒 300克、 鹽25克、糖 5克。
制作步驟：
1. 將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬1天，徹底晾干辣椒表面的水分，切記辣椒的表面不能有水分。
2. 將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)。
3. 將剁好的辣椒放入一個干凈無油無水的大盆中，加入20g鹽攪拌均勻。
4. 裝干凈容器中壓實，切記要拼命壓實，先用5g糖(一勺）封一層，壓實；再用5g鹽（一勺）封一層。最后密封放冰箱冷藏。
蒜味剁椒：
材料： 紅辣椒 300克、蒜頭2個 鹽30克、糖5克。
制作步驟同上，蒜頭與辣椒一起剁碎
